火鍋店前廳開業培訓計畫

1、培訓時間週期：10-15天。

2、培訓場地：臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。

3、培訓所需資源：

1、2.5公尺×3公尺白板1塊。

2、白板筆5支。

3、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布（模擬、實操培訓）。

4、培訓簽到、簽退本。

4、授課方式：講解，實操演示，模擬引導。

5、培訓效果驗證：筆試考核，口述考核，實操考核。

6、培訓方式：集中培訓和分崗培訓。

7、培訓內容大綱-

1、宣布培訓期規章，培訓期補貼，培訓員工食宿安排。

2、組織員工見面會，個人自我介紹，入職宣言。

3、介紹火鍋店位置及周邊環境。

4、火鍋店企業品牌發展歷程、企業品牌文化。

5、員工形體培訓-軍姿、服務站姿、走姿、坐姿。

6、每日例會培訓-企業口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。

7、員工儀容儀表培訓。

8、店內裝修裝飾風格介紹，便於向客人介紹，宣傳。

9、當地風土人情，風俗禁忌。

10、火鍋店各部門位置。（賓客通道，員工通道，收銀台，散桌區，包房區、工作間，休息區，員工用餐區，更衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，後廚粗加工區，菜檯區，切配區，洗碗間，料房，出品口區，辦公、財務區）

11、基本單據操作流程-點選單、加選單、退選單、酒水單開單要求，單據保管規定，遞送位置。

12、菜品知識-菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點，口感，涮燙時間，適宜鍋底類。

13、酒水培訓-酒水知識、種類、產地、**，中獎返蓋，酒水運託，查驗酒水，斟酒培訓。

14、托盤培訓。

15、疊花培訓。

16、擺臺培訓。

17、服務流程培訓-收銀員對客服務流程、迎賓對客服務流程、保安對客服務流程、服務員對客服務流程、傳菜員對客服務流程、保潔對客服務流程。

18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時段工作內容、步驟、要求、標準。

19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務態度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發生意外處理培訓、店內特殊重大情況發生，應急處理培訓及賓客善後處理培訓。

20、賓客滿意度標準培訓-用餐過程滿意度標準、上菜速度滿意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿意度標準、車輛看護滿意度標準。

21、開業前，仿真實操演練

1、 營業前各崗位準備工作模擬演練。

2、 營業中，各崗位賓客接待、服務模擬演練。

3、 高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收台、翻台、等位賓客的排號，安排演練。

4、 班次交接時間，各崗位的事項交接演練。

5、 營業尾期各崗位的收尾檢查演練。

計畫人：陳星

2023年4月13日

火鍋店前廳開業培訓計畫

1 培訓時間週期 20天。2 培訓場地 臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。3 培訓所需資源 1 2.5公尺 3公尺白板1塊。2 白板筆5支。3 培訓課桌1張。4 塑料凳40根。5 火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具 托盤 口布 抹布 模擬 實操培訓 6 培訓簽到 簽退本。7 員工臨時工作吊牌。8 培訓橫幅 火...

火鍋店前廳管理制度

前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。內容 1.前廳部員工的素質培養 2 前廳部的環境與設施的維護 3 前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理 4 前廳部服務的監督管理 5 前廳部對客史檔案的管理 6 前廳部人力資源的管理 7 前廳部對員工培訓...

火鍋店服務培訓火鍋店服務操作技能

火鍋店服務操作技能 第一節 托盤 托盤有木製 金屬以及膠木三種，根據用途又分為大 中 小三種規格的圓形託與長方形託，現餐廳一般正常使用的有 大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。圓形托盤一般用於斟酒，展示飲品，送菜，分菜等 15 10cm的小長方形盤則用遞送帳單 收款，遞送信件 熱手巾等...