火鍋店吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什麼型別的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等資訊，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是**鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調查：
（一）、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性牴觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨集大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特徵等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通訊網路、採購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務物件分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有必定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對於火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行動分析：
消費是乙個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。
（1）、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽；
（3）、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特點分析：
（1）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調劑口味，改良創新。
（3）、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。
（4）、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。
三、火鍋市場的劃分：
（一）、劃分請求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業時間、交通狀態等具體的方面要正確控制，用於對照自己的品牌能否進入市場；
2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位；
3、具有穩固性。市場劃分後，只要符合實際，就勇敢開闢，制定長期打算，占領市場。
（二）、劃分種類：
1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才幹取得實效。
4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。
四、火鍋市場的定位：
（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、**的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，**是決定因素：
1、高低聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的**迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、開啟局面，實現正常經營。
2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高階次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性迴圈後收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的**經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的**低價供給，以薄利多銷為主。
五、火鍋店的型別：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環境精巧，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為**較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高階的烹協調服務人員，其服務物件以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有**與火鍋成本、服務程度、就餐環境融為一體，火鍋產品與高度統一，服務物件穩固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。
有自身的獨有特點，**適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有**與大眾化聯合，經營方法機動多樣，服務物件面向大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單
一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化薰陶與情調，吃與樂聯合、參與性強，展現某種有特別意義的運動，氣氛輕鬆和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
火鍋店創業計畫書
安徽科技學院 大學生創業計畫書 專案名稱 hot火鍋店創業計畫書 創業者 蔣曉旺 所屬學院 城建與環境學院 專業班級 資源 122 學號 2204120209 日期 2014年4月7日 180 四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種 檔次 規模 製作 調配 風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事...
火鍋店創業計畫書
四 經營計畫 1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2.考慮到時間及人員方面不夠 本店暫時的經營時間以晚上為主。3.開業期間本店實行優惠活動 送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客 本店將實施打折優惠。4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是 打造自己的品牌 推出...
2019火鍋店創業計畫書
一 專案背景 四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種 檔次 規模 製作 調配 風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。作為火鍋店，其基本特徵與其他...