海鮮姿造火鍋開業
計畫書海鮮織造火鍋店
餐飲業，火鍋
本專案計畫在紐約市法拉盛開設一家海鮮織造火鍋店，消費者在工業化的時尚裝修中，享受中式火鍋、海鮮刺身、精緻川菜、飯後甜點等美食，感受機械人服務生、絢麗的5d體驗，帶給消費全所未有的味蕾體驗，成為紐約市餐飲界的一顆新星。
門店選址紐約法拉盛，面積約6000-8000尺，可容納100人就餐，營業時間11am-11pm，人均消費$50。
本專案的核心競爭力有時尚裝修、特色菜品和科學管理。
（一）時尚裝修
店面裝修極具風格，以時下最流行的日系工業風裝修，打造視、聽、嗅、味、觸的5d就餐體驗。店內設有衣帽間，可供消費者存放物品，更換衣服，減少衣服上火鍋味殘留。包廂均為5d設定，並擁有獨立洗手間和衣櫃，私密性好，氛圍濃厚。
（二）特色菜品
店面提供高品質火鍋鍋底和食材，熬製八小時的十幾種鍋底，搭配三十幾種秘製醬料，和澳洲海鮮、日本和牛等新鮮食材，更有精緻的川菜、可口的甜點，讓消費者感受到食材的原汁原味。
（三）科學管理
店面將採取連鎖化經營模式，打造標準化的作業流程，以顧客為王，深耕細分市場，實現標準化、精細化、智慧型化、專業化的服務，食品安全得到保障，服務質量有章可循，全產業鏈發展，引領行業新格局。
該專案總投資額198萬美金，用於法拉盛門店的開業，包括房租、店面設計與裝潢、硬體設施、開業籌備和流動資金。
經測算該專案每年運營收入為378萬美元，每年總運營費用為199.4萬美元，年稅後淨利潤額為178.6萬美元，投資**期為12個月，毛利潤達47%，本專案效益良好，具有一定的可投資性。
法拉盛（flushing）是美國紐約皇后區境內的乙個區域，近年來逐漸成為亞洲裔移民特別是來自中國大陸、台灣、南韓等地的移民聚居的地方，並發展出具有濃厚東亞風味的商圈。
法拉盛擁有乙個興旺的商業區和規模龐大的住宅區，包括許多華裔和韓裔人口。根據《紐約》雜誌的報道，法拉盛是全美第二大唐人街。法拉盛55%的居民是亞裔，法拉盛已有許多西班牙裔、非裔、印度裔，還有長久居住的白人。
法拉盛是紐約除了曼哈頓的唐人街外，在皇后區還有個新興的中國城。和唐人街的廣東香港福建移民不同，法拉盛的移民多來自內地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等，要吃地道的內地菜系，法拉盛自然是首選。曼哈頓的唐人街是適合吃廣式早茶點心地方，還有一些東南亞菜系如泰國菜、馬來西亞菜、越南菜也集中在這裡。
美式中餐店要避開，儘管其遍布紐約的大街小巷。奇怪的菜式組合，所有菜都用一種又甜又鹹的醬炒，根本不是中國菜，但美國人很愛吃。
海鮮織造的市場定位為大眾定位，主要服務物件是留學生、中高層階層、年輕人，具有一定的消費能力，最重要的是該群裡人數巨大。海鮮織造能為之提供了乙個家庭團聚、朋友聚會、中檔商務活動的去處。
目前在法拉盛，有兩家強大的竟爭對手，分別是鍋大爺和豆撈坊。
（1）鍋大爺
定位高階，營業時間3:30pm-3:00am，以海鮮火鍋為主，消費者僅有90分鐘用餐時間，裝修簡單低調，環境擁擠，沒有包廂，就餐體驗不好，不符合高階餐廳定位。
目前在布魯克林和法拉盛各有一家分店。
（二）豆撈坊
上海肥得撈餐飲管理****旗下品牌。裝修典雅大方，具有現代時尚氣息，沒有獨立包廂和海鮮池，就餐體驗一般。
海鮮織造定位大眾，營業時間11am-11pm，大堂內設有海鮮池，火鍋鍋底十幾種，獨家秘製醬料，搭配精緻川菜、海鮮刺身，帶給消費者不一樣的就餐體驗。工業化裝修、5d包間、機械人服務員，時尚的裝修、優質的服務和新鮮的菜品，都為消費者帶來獨一無二的火鍋體驗。為了應對現有競爭者，保持行業領先，將採取以下競爭策略，占領市場，贏得市場口碑，打造行業品牌。
（一）品牌策略
餐廳突出工業化裝修風格，機械人服務員，5d就餐體驗，打造時尚、科技感十足的就餐環境，以先進的管理和優秀的服務，加強品牌建設，力爭在紐約法拉盛地區打造成知名餐廳。提公升服務水平，加強菜品研發，不斷給消費者帶來新奇的就餐體驗，保持消費者對餐廳的新引力。
（二）差異化策略
餐廳將實行差異化策略，以新鮮的食材、新式菜品、優質的服務、先進的管理，與其他餐廳形成鮮明的對比。加強餐廳的服務意識和管理水平，提公升服務能力，構建當地知名的餐飲品牌。
海鮮織造致力於為美國消費者提供中式火鍋和餐飲的西式就餐體驗，以新式川菜為前菜、中式火鍋為主菜、以及精緻的飯後甜點，讓消費者在工業化裝修風格、機械人服務中，享受美食帶來的5d就餐體驗，帶來舌尖上不一樣的火鍋體驗。
店面裝修極具風格，以時下最流行的日系工業風裝修，打造視、聽、嗅、味、觸的5d就餐體驗。店內設有衣帽間，可供消費者存放物品，更換衣服，減少衣服上火鍋味殘留。包廂均為5d設定，並擁有獨立洗手間和衣櫃，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂無窮。
餐廳採用4d管理模式，採用電子點單。消費者使用ipad點餐，並配**，下單後，ipad將連線後廚系統直接下單，提高點單效率，更有機械人服務生為消費者上菜。
（一）前菜
餐廳為適應歐美人的飲食習慣，減少火鍋的等待時間，為消費者提供精緻川菜作為前菜，均為川菜的西式做法，擺盤精緻、吃法首創，以新穎的菜式向消費者展示川菜，展示中華料理的創新，讓消費者更了解川菜，以下為本店創新的菜品。
鮮蝦螞蟻：長野龍蝦搭配巧克力醬形狀的螞蟻，形態逼真。
櫻花南瓜：來自日本的櫻花，帶著濃郁的日本氣息。
長椒柑橘：辣與酸的碰撞，帶來不一樣的味蕾體驗。
鮟鱇魚肝：魚肝現殺現取，口感鮮甜。
蒜葉：海帶做成蒜葉的樣子，富有創意。
蝸牛：以象形的手法模擬蝸牛爬行的樣子，富有童趣。
（二）主食
餐廳提供火鍋與海鮮刺身兩種主食，消費者可根據喜好自由選擇。
1、火鍋
鍋底：十幾種火鍋鍋底，有野生松茸鍋、素魚翅鍋、番茄牛尾鍋、胡椒豬肚鍋、玉公尺豬骨鍋、養生清雞湯、滋補鷓鴣鍋、牛油香辣鍋、川味麻辣鍋，高階新鮮食材，熬製八小時以上，湯底濃郁，養生健康。
醬料：三十幾中秘製醬料，消費者可自助調製，口味獨特，回味無窮。
配菜：日本高階牛肉、海鮮刺身、羊肉、毛肚、黃喉、豆皮、蔬菜等上百種食材，食材均來自原產地，口感正宗。
日本和牛：來自日本神戶，空運保鮮。
澳洲肥牛：來自澳洲，鮮嫩肥美。
毛肚：中國空運而來，口感正宗。
蔬菜拼盤：可根據喜好，任意搭配。
蝦滑：現場製作，口感爽滑。
2、海鮮刺身
餐廳內設海鮮池，有龍蝦、對蝦、三文魚、螃蟹等，消費者可現場點單，現場宰殺，現場製作，新鮮衛生。
海鮮刺身拼盤：龍蝦、三文魚、北美對蝦等。
三文魚刺身：深海捕撈，現場製作。
螃蟹腿刺身：鮮嫩多汁。
（三）餐後甜點
餐後贈送甜點，每人乙份，解膩、清新口氣。餐廳將根據時節提供適宜的餐飲，也將與其他甜品店合作，每個星期推出一款新甜點，消費者免費品嚐，帶來新奇的消費體驗，主要有水果冰棒、特色糕點、雪糕、調製冷飲等。
年輕人、家庭就餐、商務洽談
提供視、聽、嗅、味、觸5d體驗，消費者可在包廂內聚會、娛樂等，餐廳不僅僅是就餐的地方，更是親朋好友、家庭聚會、商務洽談的場所。
餐廳將盡可能滿足消費者的需求，在提供餐飲服務的基礎上，餐廳還將通過引入其他零售服務，銷售火鍋鍋底和底料，作為餐廳利潤增長點。
餐廳採用4d管理方法，現場管理中要做到的「四個到位」，即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。4d管理方法蘊含著深刻的現代餐飲管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓餐飲員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個餐廳角角落落的規程，並建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進而實現企業更大效益。
餐廳將設立菜品研發師，負責開發新菜，負責食材、加工方法的調研，到**、擺盤的定位。
新菜的上市，需要經過三到四輪的高管品評會，只有通過菜品口味、售價、擺盤、賣點等各個方面的評估，才能跟消費者見面。
火鍋店創業計畫書
安徽科技學院 大學生創業計畫書 專案名稱 hot火鍋店創業計畫書 創業者 蔣曉旺 所屬學院 城建與環境學院 專業班級 資源 122 學號 2204120209 日期 2014年4月7日 180 四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種 檔次 規模 製作 調配 風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事...
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四 經營計畫 1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2.考慮到時間及人員方面不夠 本店暫時的經營時間以晚上為主。3.開業期間本店實行優惠活動 送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客 本店將實施打折優惠。4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是 打造自己的品牌 推出...
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火鍋店吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種 檔次 規模 製作 調配 風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學...