1. 負責包乾區域的衛生打掃清潔及保持工作
2. 負責按標準做好各項營業準備工作
3. 了解近期店內各項推廣活動並予積極做好相關工作
4. 了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作
5. 做好翻台服務工作有效拓展店面經營業績
6. 負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施裝置的正常運轉
7. 注重團隊配合高效完成各項服務接待工作
8. 負責收集賓客反饋意見及時反應給管理層以便改進提高
9. 服從管理層各項安排完成領導交辦的其他工作事宜
10. 負責做好店內人財物的安全防範工作
服務流程：
1. 儀容儀表符合要求準時到崗打卡簽到並參加點名聽候管理層工作安排
2. 了解店內近期（當日/市）各項推廣活動並予詳細記錄以便做好相關工作
3. 包乾區域衛生的打掃清潔：地面：無雜物油漬汙漬塵土腳印
.餐桌椅沙發：無雜物油漬汙漬殘殼敗葉
.備餐組：表面無油漬汙漬指印
.裝飾物隔斷：無雜物油漬汙漬塵土蛛網
.菜架：無雜物油漬汙漬殘殼敗葉
.菜夾：無油漬汙漬不粘手 4. 餐前準備：
a:服務裝置組
.1): 備餐組內按要求數量將餐具杯具分類備好
.2): 備足基本調料用品----鹽醋醬油等（備量不少於1/2）
.3): 立式陳列櫃內自製飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放於毛巾框中毛巾乾濕度以雙手擰不出水為宜清潔白淨略帶清香） 水果的定量儲備
.4): 備餐櫃內客用消耗品的補充---圍裙手套牙籤抽紙選單（單據）眼鏡布手機套筷套
.5): 備餐櫃檯面高湯的準備（應不少於2壺） .
6): 觸控螢幕印表機飲水機**機立式陳列櫃等用電裝置的檢查及開啟
.b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求
.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開)
.3): 檢查本區域衛生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷
.4): 檢查備餐組內餐具自製飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放
.5): 檢查服務用品電器裝置---空調照明
5. 標準服務程式：
a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作後按標準站姿立崗指定分配區域立崗標準：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿併攏雙腳呈v形
男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體後兩腿與肩同寬雙眼平視面帶微笑 b: 引領及拉椅入座
1）：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候：「先生/女士 **好歡迎光臨!」
2）：待客人確認臺位主動熱情協助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應安排靠里（牆窗）位置兒童主動提供baby椅並及時將兒童餐具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等並告知已做消毒處理放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上）
c: 明檔稱雞
1）：詢問---客人落座後禮貌詢問：「您好！打攪一下，我們這裡提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下 …」 「您好！這邊請
2）：交接---將客人交接予領班或區域機動人員接待並作口頭資訊交接（台號人數客人稱呼等
3）：迅速返回臺位招呼落座的其他客人
d: 調整餐具上椅套
1）：根據客人人數迅速增加或撤掉檯面餐具
2）：保證留有一定空間位置的上菜口
3）：撤筷套
4）：主動為客人套上椅套
e: 毛巾服務
1）：待客人落座或確定人數後服務員首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位右手持毛巾夾站位於賓客左手邊將毛巾直接夾予客人「您好！先生/女士，請用熱毛巾
3）：臨時離台客人直接放予骨碟中
4）：未到客人等落座後再予補上
f: 點選選單
1）：根據已掌握就餐客人資訊完成選單相關空格欄的填寫工作
2）：呈遞選單
3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法等）
4）：做好有效推銷工作引導客人消費
5）：檢視選單---a: 客人點單結束如點選菜品太多應提示客人按量點菜不夠再加b: 如遇客人所點菜品沽清應及時告知並徵求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
6）：經快速核單後下單----a:交機動人員在觸控螢幕或移動點菜寶系統中下單 .
b:交收銀下單 .c:
如本崗位有機動人員在協助服務或高客情狀態下無人協助可自行快速下單
g: 自製飲料的點選此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供
1）：告知客人標準收費 *元/位品種自選無限量** 1）：待客點菜結束後沒有酒水需求應詢問客人對自製飲料的喜好
2）：根據客人需求及時提供
3）：由於所選品種不同及時跟上相應配料用品（如糖包吸管等）
h: 自助調料的推薦
1）：在客人侯菜時主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食
2）：回答客人對各種調料的疑問
3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇
i: 上菜
1）：上菜前準備---a:準備一次性手套並分發到每位客人 b:
將用餐檯面餐具進行歸整方便檯面擺菜 c:預留上菜口 d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:
對講機或**先催上冷盤 f:主動提供圍裙並協助客人穿戴
2）：冷盤上桌分散客人等候時間餐前開胃菜
a:葷素分開
b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開 b:協助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:
以落座客人口味需求調轉鍋底方向 d:點火並將火力調轉至中小火 e:提示客人先品及使用一次性手套
3）：涮菜上桌-----
a:協助傳菜員將菜品上桌
b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心
c:如客人所點菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上桌
d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方
e:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象
f:快速核對並予客確認「您好！先生/女士，菜餚已上齊，請慢用
g:如遇客人所點菜品臨時沽清應及時告知並徵求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
j: 下菜服務
1):準備下菜服務工具：湯勺漏勺公筷
2):觀察鍋底注意客人食用進度並徵詢顧客意見
.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。
.b:對於鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不准下鍋煮食羊肉牛肉可以徵詢顧客意見後放入鍋中
.c:對於粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋
以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應後下鍋，以免影響紅湯的湯色
d:滑等現舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。
4):特色菜品應了解製作工藝原料口感等並做好講解介紹工作
安平縣徐大官人重慶老火鍋店
2015.10.12
火鍋店服務員崗位職責與流程
b 餐前檢查 1 檢查餐桌上餐 杯 具是否符合擺臺要求 2 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況 試開 3 檢查本區域衛生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷 4 檢查備餐組內餐具自製飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放 5 檢查服務用品電器裝置 空調照明 5.標準服務程式 a 迎賓 開餐前半小時完成以上準備...
服務員服務流程和服務員崗位職責
餐廳服務員崗位職責認知 直接上級 餐廳領班。直接下級 無 工作範圍 為客人提供服務。許可權 對於不合格的菜品，酒水，有權拒絕銷售給客人。主要責任 1 按時參加部門例會，掌握例會內容 2 按照標準擺好桌椅，布置檯面，為客人提供清新，整潔的就餐環境。3 確保所用各類餐具，轉盤等清潔衛生 無破損，4 按服...
火鍋店主管崗位職責
1 工作關係 1.1直接上級 餐廳經理 1.2直接下級 餐廳領班 領位員 服務員 傳菜員 1.3內部聯絡 中餐廚房 2 崗位描述在餐廳經理的帶領下，堅持服務標準，組織完成餐廳的各項接待任務，努力完成餐廳的各項指標。3 工作內容 3.1編定每日早 中 晚班人員。3.2負責召開前場每日班前會，檢討前日服...