一、 由原料到成品實行「四不」制度
1、 採購員不買腐爛變質的原料。
2、 保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。
3、 加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料。
4、 營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。
二、 成品（食物）存放實行「四隔離」
1、 生與熟隔離。
2、 成品與半成品隔離。
3、 食品與雜物、藥物隔離。
4、 食品與天然冰隔離。
三、 用具、餐具實行「四過關」
1、 洗。
2、 刷。
3、 清。
4、 消毒。
四、 環境衛生採取「四定」辦法
1、 定人。
2、 定物。
3、 定時間。
4、 定質量。劃片分工，包乾負責。
五、個人衛生做到「四勤」
1、 勤洗手，剪指甲。
2、 勤洗澡，理髮。
3、 勤洗衣服，被褥。
4、 勤換工作服。
六、 安全保衛、消防管理制度
1、 全體員工必須加強治安防範意識，保證本店和顧客的生命財產安全，由工程部負責管理和培訓火鍋店（大堂）副經理和（廚房）副經理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。
2、 各火鍋店應設定兼職消防安全員和裝置維護管理員，並明確職責。
3、 要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。
4、 發生事故或發現可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及總經理。
5、 火鍋店管理人員必須定期對所屬範圍進行安全檢查，如發現不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。
6、 夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發生。
7、 同公安機關建立並保持聯絡，發生緊急情況時請求公安機關援助。
8、 發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。
9、 不能超負荷使用電器裝置、各種電器、機具裝置在不用時或用完後切斷電源。
10、 易燃物（如氣罐等）應妥善保管貯存，防止碰撞。
11、 每天清洗乾淨空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢位的食物。
12、 煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。
13、 下班前應檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關閉完好。
14、 酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術。
15、 全體員工尤其是消防安全員和裝置維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報**法。
東鍋火鍋酒店管理明細，東鍋養生
火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...
火鍋店服務培訓火鍋店服務操作技能
火鍋店服務操作技能 第一節 托盤 托盤有木製 金屬以及膠木三種，根據用途又分為大 中 小三種規格的圓形託與長方形託，現餐廳一般正常使用的有 大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。圓形托盤一般用於斟酒，展示飲品，送菜，分菜等 15 10cm的小長方形盤則用遞送帳單 收款，遞送信件 熱手巾等...
火鍋店服務流程
火鍋店服務要經歷如引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一 服務流程 禮貌用語微笑服務貫穿全程 引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火 調...