廚房管理制度

1、上班時間早8：30至13：30，下午15：30至20：30（注：特殊情況例外）。

2、工作期間必須穿戴工作服，注意個人衛生。

3、認真執行《食品安全法》。

4、必須做到到完以後的衛生整潔。

5、每週堅持大掃除，開會一次。

6、每月28—30號進行全面盤點。

7、對餐具的破損進行詳細記錄。

8、如果有特殊情況需要請假，必須提前申請，嚴禁請霸王假。

9、對廚房的機器裝置進行定期檢查保養。

10、認真把關，使菜品保質保量上到桌面去。

11、嚴禁閒雜人等進入廚房。

12、工作時間不得做與工作無關的事。

13、廚房進行區域化管理責任到個人。

14、廚房負責人應根據客源的多少，全面分配工作及備料。

15、做好安全、防範意識。

16、對工作失職做出相應的處罰。

17、菜品按季節變化做出相應的調整。

18、滿足客人要求，做好餐前準備。

服務員管理制度

1、上班時間上午8：30至13：30，下午15：30至20：30，上班不得遲到，早退，無故曠工。

2、微笑服務，用尊稱問候客人。

3、快速敏捷的服務。

4、穿戴整潔，著裝統一。

5、熟知自己的工作崗位。

6、跟客人熱情道別，並歡迎他們再次光臨。

7、互相合作的團隊精神。

8、不得粗言穢語，不得頂撞，譏諷客人或對客人不理不睬。

9、在工作（服務）場所，要保持禮貌待客，不得依偎牆壁或家具，不可高聲談話或閒聊，避免當著客人整理頭髮，觸控自己面孔。

10、保持站立服務，舉止穩重得體，不得手插口袋，心不在焉。

11、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌得體。

12、熟練使用禮貌用語，面帶微笑，做到「您好、請、對不起、謝謝、再見」，做到接待客人有三聲（來有迎聲，問有笑聲，走有送聲），服務時「四輕」（走路輕，說話輕，開門輕，拿放物品輕），始終微笑服務給賓客和同事以親切、愉快的感覺。

13、接**要先說；「您好」，接**語言要清楚溫和，使用禮貌用語，通話結束後，要等對方放下**再結束通話。

14、員工有事須提前請假。

15、挑撥是非，亂傳閒話，影響員工之間的團結應受到懲罰。

16、對工作不負責任，經勸說不改，無故遲到者，在工作中出現重大失誤，應受到經濟處罰。

17、無故曠工三天以上，打架鬥毆，不聽勸說帶外來人員到員工宿舍過夜造成不良影響者，發現立即開除。

18、對工作表現良好，得到客人好評者給予獎勵。

廚房管理制度

一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...

廚房管理制度

一 目的 加強廚房勞動管理，提高工作效率。二 適用範圍 餐飲部 三 工作內容 1廚房工作人員上 下班時，必須簽到，簽退。2穿好工作服後，應向領班或廚師長報到。3根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客看書報...

廚房管理制度

一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...