番茄的多種廚房燒法

[選稿]劉偉琛[**]新民晚報2006-05-30 10:30:27

番茄雞煲

雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻，泡油。筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮10分鐘後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小，番茄切片。下油爆蔥、蒜、番茄，下筍蝦炒片刻，加入調味料煮滾，慢火燜20分鐘，加入雞，再燜15分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上桌。

釀番茄挑選中等個的番茄若干,洗淨,平削去頂,挖去籽，肉糜加蔥末,酒,鹽,溼生粉和味精攪拌至有粘性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,溼生粉勾薄芡後,澆上即成。

拔絲番茄

先把番茄用開水燙一下，放在盛入涼水的容器中略浸，揭去皮，擠去籽，切成菱形塊，控淨水分。碗中用蛋清、澱粉、麵粉調成糊，然後加入精製油調開。鍋內放油，加熱至六成熱時，將番茄塊掛勻糊，逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出，待油公升溫至八成熱時，再下鍋復炸撈出。

鍋留餘油，放白糖，熬好糖漿，倒入炸好的番茄，顛翻兩下，即可裝入塗有麻油的盆內。

奶油番茄羹

將番茄冼淨後用開水燙一會後去皮除籽，切片待用，(以每只番茄切6片為宜)。然後鍋內放適量的水燒開，即加入嫩玉公尺、青豌豆，煮開後，再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調勻，再開時用水澱粉勾芡，待芡汁開後略濃時，起鍋即可。

番茄海蜇

燒熱菜鍋放適量素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，新增已洗淨切成片狀的番茄，用旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。

待汁稠濃時，即可食用。

番茄蘑菇

將蘑菇去雜洗淨，焯水後撈出。把番茄洗淨去蒂去皮後切塊。炒鍋入油，把番茄下鍋翻炒，放鹽、糖，炒至番茄濃稠，隨後放入蘑菇，稍滾後，放些味精即可。此菜理氣化痰。

番茄豬肝湯

豬肝洗淨，切薄片，用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻，醃10分鐘；番茄洗淨，切開；生薑、粟公尺粒洗淨。粟公尺粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生薑，煲10分鐘；再放入豬肝，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入打散的雞蛋，調味後煮沸淋上少許麻油即可。

番茄醬拌麵

將生麵條煮熟，撈起，浸入冷水中；將新鮮番茄洗淨，去皮籽，切成小塊，起熱油鍋將番茄炒得爛熟，加入糖、鹽，再倒入麵條一起翻炒幾下拌勻，盛出鍋加一撮香菜即成。