2、然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、姜、蝦公尺，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同乙個方向攪打出筋；
3、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；
4、湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
5、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海公尺均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
二、三鮮餛飩詳細**做法
原料：麵粉、豬肉、雞蛋、韭菜、紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精。
做法：1、先把麵粉和涼水按5：1的比例混合。
新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易擀好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉（這個要用勁才會勁道~~~有老公的jms就讓他練練手吧）
2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~
3、有肉了，就要加入生薑！把姜也剁成末。
薑汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生薑的嗆味同時會被肉味掩蓋。
4、把薑末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入乙個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點《食神》裡說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。
好了，那邊的面不理它就該硬了。
5、面板上多鋪點麵粉，把麵糰擀開。（注意以下擀皮的整個過程中，面板上一定要多鋪麵粉，不會粘連。）
6、擀到面板放不下的大小，就將麵皮摺疊，在兩層麵皮之間鋪上厚厚一層麵粉，繼續擀開。直到又放不下，再摺疊鋪上厚厚的麵粉…直到擀的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：
一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把麵糰切開，分次擀）
7、擀到足夠薄之後，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。
8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了
9、之所以處理韭菜放在後面，是因為肉餡裡有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，並且出湯，餡就稀了，不好包。
將摘好洗淨的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了）
10、將韭菜到入剛拌好的肉餡裡，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也ok了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的~~~
11、開啟一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊衝著自己，將餡抹到中上部。
12、從窄的一邊向裡疊
13、疊兩次
14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了
15、點火燒半鍋水，水開後，下入餛飩，等待水開。
另一邊，開始做湯。。。。
16、熱乎乎的餛飩，嘗一口，真是美味呀！
三、韭菜雞蛋肉餡餛飩
原料：切碎的韭菜、豬肉糜（肥瘦隨意）、炒好的雞蛋丁、薑末。
做法：1、雞蛋裡放鹽按乙個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋裡再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
2、把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。[美食中國]
3、韭菜容易出水，所以拌餡時最好別划圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
4、準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
5、餡放在餛飩皮中間，用手指沾水在餛飩皮的四周塗上一圈。這是用來濕潤皮子的，有助於皮子的捏緊，這樣，在煮餛飩時，餡就不會從皮子裡跑出來了。[美食中國]
6、對折，捏緊邊邊。
7、再反折一下，就是這個樣子。
8、將兩個邊角使勁捏緊。[美食中國]
9、看著這些站得歪歪扭扭的小傢伙們，很有成就感呢！[美食中國]
10、盛一碗給你，小心別燙著，裡面很多汁的~~
四、鮮肉餛飩-超詳細的製作過程
麵糰原料：
麵粉125g 清水62ml
肉餡原料：
豬肉150g 蔥20g 黃酒5ml 鹽2g 胡椒粉1g
湯料：清水600ml 蝦皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉0.2g 鹽2g 香菜一棵
做法：1、麵粉放入容器中
2、麵粉中間扒個面坑，倒入清水
3、將麵粉與清水攪拌均勻
4、將溼麵粉揉成麵糰
5、將麵糰放入保鮮袋中靜置30分鐘
6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻製成鮮肉餡
7、醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰
8、將麵糰壓成圓餅，再用擀麵杖擀成大圓片
9、將麵片切成等寬的長條麵片
10、將長條麵片疊落在一起，切成梯形餛飩皮
11、取乙個餛飩麵片，在短梯形的短邊抹上肉餡
12、將麵片從短邊向長邊捲起
13、雙手捏住兩頭
14、將兩頭搭在一起
15、捏緊重合部位，完成乙個餛飩坯子
16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上
17、鍋中放入清水、薑片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調味後盛出
18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開後，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。
五、江南小餛飩
原料：小餛飩皮（一定要薄噢，在北方若實在買不到就自己擀吧，呵）、現剁的肉餡（3肥7瘦，不過可以根據自己的喜好自由搭配肥瘦比例^_^）、香蔥末適量、鹽和雞精各適量，紹興黃酒少許、生抽少許、香油少許、熬好的豬油少許。
做法：1、將肉餡用少許生抽（主要為了調色，使煮好的餛飩皮裡透出肉的淡淡紅色），少許鹽（注意要考慮之前生抽放得量噢^_^）和雞精，香蔥末，幾滴香油，少許黃酒調勻備用；
2、製作過程見圖：
3、中型湯碗中入適量鹽、雞精，少許香蔥，少許豬油（傳統的做法都是用豬油，真的很香很純正噢，不過要是你實在排斥，那用點香油將就也成），加半碗開水化開（還可以根據自己的喜好加入海寧榨菜碎末或紫菜或蝦皮）；
4、燒開半鍋水，包好的餛飩放入，注意，一次最好不要放太多，一般一次最多煮3碗（大約30個，呵，老家一般一碗為十個左右^_^）左右為宜，中火煮開後再加一次（半飯碗）涼水，中火煮開後約一分鐘餛飩浮在水面呈半透明狀即可用漏勺出鍋放入調好味的湯碗中就可以開始享用了^_^
六、豬肉芹菜餛飩
原料：豬肉糜、芹菜、現成的餛飩皮、鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋2個。
做法：1、芹菜洗淨攤開晾一下控乾水分，然後切碎；
豬肉芹菜餛飩
2、豬肉糜放適量鹽、料酒、生抽、蠔油、薑末攪拌均勻；
3、把拌好豬肉糜倒入芹菜裡，打入2個雞蛋拌勻下；
豬肉芹菜餛飩
4、用碗裝起餛飩餡，然後就是慢慢包餛飩了，這種包法很有咬勁；
5、一排排的豬肉芹菜餛飩就準備下鍋了，煮這種大混沌的話，水燒開，然後倒入餛飩，一般都是水要三開。就是鍋裡的水沸騰的話就加一次水，小半碗涼水就可以了，這樣來回三次就可以了；
6、我的餛飩就這樣出鍋了，自認為味道還是很不錯的，你可以加點辣椒和醋就著吃，喜歡什麼的口味你自己隨意搭配吧^_^。
七、鮮湯餛飩
鮮湯餛飩
原料：豬肉、雞肉、黃瓜、蝦皮、蔥薑末。
配料：紫菜、香菜、蔥花、香油、鹽、味精、味極鮮、醋、胡椒粉、辣椒油、醬油。
做法：1、豬肉蓉和雞肉蓉以6：4的比例混合，加入蔥薑末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油；
2、黃瓜擦絲，稍微剁剁，用乾淨紗布擠出多餘水分，和肉餡混合，拌勻；
3、取一片麵皮（買的），放上一挑餡，捲起，粘連，就是乙個餛飩了；
4、在盆裡放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料；
5、水開煮餛飩，熟後，把餛飩和水一起倒入裝有調料的盆中，攪拌一下；
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