1、紅燒牛肉麵 :材料:牛肉500克、麵條500克、小白菜250克、水10杯、蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。 2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。
2、炸醬麵
做法: 1、雞蛋打散加入澱粉和一點點料酒和鹽,炒雞蛋用筷子,在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。2、鍋放油,煸炒五花肉丁,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油,用乙個碗把黃醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。4、然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,不用再加鹽和糖,咕嘟個10分鐘查不多,覺得幹了就少少加點水。5、黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝乾水 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。8、最好是手擀麵,粗的那種比較好吃,煮麵的水要比較多,放一些鹽,不會粘。
3、西紅柿雞蛋面
材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法:1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裡加鹽,一塊老薑片切碎; 2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油熱爆香薑碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點); 4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些),精,香油。
4、茄子面
做法: 1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。 2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。好吃秘訣茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
5、打滷麵
材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法:1、香菇木耳黃花泡發;2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末
6、擔擔麵
村料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調料:老抽,生抽,料酒,公尺醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。
做法: 1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、公尺醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
7、雞絲涼麵
材料: 白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法: 1、 麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中; 2、 白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上; 3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。
8、麻醬麵
材料: 切面150克, 麻醬一大匙, 蔥花一中匙, 精鹽半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。
做法: 1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。
9、蝦仁丸子湯麵
輔料:鹽、澱粉。
作法: 1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。 4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
10、榨菜肉絲麵
材料: 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙
做法: 1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。 4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
麵條滷子的做法
打滷麵首先要煮白肉 帶皮 最好是肘子。煮肉時放點蔥薑蒜即可,不要放花椒大料。煮的火候要適當 太爛,切不成片 太硬,湯不濃,肉也不好吃。肉煮好後,晾涼切片待用。將口蘑發好,洗淨,發口蘑的水千萬別倒,等沙子沉澱後把它兌進肉湯裡,然後將口蘑 木耳 黃花和切好的白肉放入肉湯中略煮片刻,加醬油 鹽調好口味,倒...
6000碗麵條的做法
6000碗麵條!一天做一樣,儲存起來來慢慢學 1 炸醬麵 材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫公升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量 作法 1 把老抽和黃醬倒入乙個大碗內,然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用 2 炒鍋內倒...
幾種好吃的麵條做法
蔥油拌麵 原料 鮮麵條 黃瓜 香蔥。做法 麵條煮熟,過涼開水備用。鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。老北京炸醬麵 1 把老抽和黃醬倒入乙個大碗內,然後加入150毫公升清水慢慢調勻 2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入...