打滷麵首先要煮白肉（帶皮），最好是肘子。煮肉時放點蔥薑蒜即可，不要放花椒大料。煮的火候要適當：
太爛，切不成片；太硬，湯不濃，肉也不好吃。肉煮好後，晾涼切片待用。將口蘑發好，洗淨，發口蘑的水千萬別倒，等沙子沉澱後把它兌進肉湯裡，然後將口蘑、木耳、黃花和切好的白肉放入肉湯中略煮片刻，加醬油、鹽調好口味，倒入事先準備好的溼澱粉勾芡（澱粉要最好的，否則一拌麵，滷就洩了），再把打好的雞蛋液輕輕倒入鍋中，再加少量紹酒。
最後，澆上炸好的花椒油。標準的打滷麵必須用口蘑，口蘑絕不是香菇！上好的口蘑不用多放，只要幾個就香味撲鼻，可惜現在市場上很少見到了。
當然，如果沒有口蘑，放點香菇也能湊合，但味道就差得遠了。吃打滷麵講究三分吃麵，七分吃滷，所以要用大碗，面要少挑，滷要多盛。打滷麵的關鍵是肉多湯濃，吃完了上下嘴唇有粘的感覺才叫吃了打滷麵。
有人做打滷，放鹿角菜、白菜甚至海帶之類，可能也不難吃，但絕不是老北京的傳統做法。
茄子滷麵
做法和燒茄子差不多。先把茄子洗淨切片劃上刀花，在陽光下晾曬，使水分蒸發。然後下鍋用油煎炸，直到茄片兩面焦黃出鍋備用。
鍋內放油，將五花肉切片和蔥、姜、蒜一起煸炒，放醬油、鹽，再放入煸好的茄子，翻炒片刻，加水，燒開後加溼澱粉勾芡，放上味精，茄子滷就算做成了。如果有口蘑放一點味道更好。這個滷的關鍵是要處理好茄子，煎炸茄子要多放點油，要將茄子徹底炸軟；但煸肉時，不必放油太多，因為茄子裡含有大量的油，與肉一起煸炒時會吐出來；放水後不要立即勾芡，開一會兒鍋再勾芡效果才好。
汆滷麵將肉切成丁；將碗內抹一點油，將雞蛋放入碗內，加少量水打散，上蒸鍋蒸成蛋羹，放涼後取出切成丁；木耳，黃花發好待用。鍋內放油，將肉丁、大蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒，再加入木耳、黃花、雞蛋丁、醬油、食鹽、味精，翻炒幾下加水，開鍋即成。澆在面上，即成汆滷麵。
還有一種做法是將雞蛋打散，攤成很薄的雞蛋餅，然後將蛋餅切成小菱形塊，其效果與蒸蛋羹無異。煮好的面，最好過過溫水再澆滷，以便吃著爽口。汆滷麵簡單易做，清淡可口，諸君不妨一試。
醋滷麵黃瓜切丁，黃花發好後切小段，大蔥切成蔥花（量要大些）。油燒熱，依次放入蔥花、黃花和黃瓜丁煸炒，再放入醬油和適量的水。開鍋後放入醋和味精。
醋要多放，因為這個滷是以酸味為主，放少了就不成其為醋滷了。有人吃醋滷，放些海公尺，味道也不錯。方法是先煸炒海公尺，再依次放入其他東西。
這個面要涼吃，面要過水，滷要晾涼拌麵，所以特別適合夏天食用。
滷鵝的做法
原料主料 鵝 2000克 調料 醬油 50克甜麵醬 100克白砂糖 50克八角 10克大蔥 20克姜 15克料酒 15克紅麴 5克滷汁 2000克鹽 5克植物油 20克各適量 製作方法 1.將紅麴公尺泡製出公尺水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。...
6000碗麵條的做法
6000碗麵條！一天做一樣，儲存起來來慢慢學 1 炸醬麵 材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫公升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量 作法 1 把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用 2 炒鍋內倒...
幾種好吃的麵條做法
蔥油拌麵 原料 鮮麵條 黃瓜 香蔥。做法 麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。老北京炸醬麵 1 把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水慢慢調勻 2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入...