原料主料:鵝 2000克
調料:醬油 50克甜麵醬 100克白砂糖 50克八角 10克大蔥 20克姜 15克料酒 15克紅麴 5克滷汁 2000克鹽 5克植物油 20克各適量
製作方法
1.將紅麴公尺泡製出公尺水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅麴公尺汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。
潮汕滷鵝
主料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南薑150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南薑、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南薑放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
特點：潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
香芋滷鵝
主料：光鵝乙隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，幹蔥頭5粒，乾蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：
生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用乾蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
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滷蛋 深受大眾喜愛的小食，不管是下酒還是佐粥都非常美味。食材主料 鵪鶉蛋茶葉鹽適量辣椒2個生抽適量老抽適量花椒適量八角1個桂皮1小塊香葉2片白糖2小勺步驟 1.鵪鶉蛋清洗乾淨，冷水下鍋，煮熟。2.準備好滷蛋的配料。3.煮熟的鵪鶉蛋撈起後冷水過涼，放在保鮮盒內加適量清水。4.蓋好盒蓋。雙手握住保鮮盒，...