一、乾料的製作： 原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、
松仁100克、幹黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。 製作：將以上所有乾果
入烤箱烤熟，晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、
雞粉5克、速溶味精10克（味精的一種，這種味精入調料後能比較快地融化，
沒有渣子）攪拌均勻即可。(此料突出乾果的香味) 附香料粉做法：取香葉10
克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後用
幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。 注意：如果是少量製作，可以
將果仁入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果
炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則
含油量過大會磨成漿糊。
二、水料的製作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好後加入
大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時後撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)
三、稀料的製作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機打碎，加入300克
李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟
芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時後即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣醬的製作：取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，
加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克
味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然後加入100克熟花生碎、50克熟
芝麻拌勻入味即可
秘製火鍋蘸料配方
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麻汁小料 東來順火鍋麻醬蘸料機密配方
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火鍋蘸料的做法
原料 芝麻醬 紅油辣醬 生抽王 蔥 姜 糖 醋 醬油 花椒粉 味精。做法 1 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。2 蠔油料 鍋內放入植物...