摘要：蘇式月餅又名廣式月餅蛋黃豆沙酥是我國的傳統食物，更遭到江南地區公民的喜歡。姑蘇是蘇式月餅的發源之地。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等製皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經製酥皮、包餡、成型、焙烤技術加工而成。
蘇式月餅蛋黃豆沙酥的食材明細：
油皮主料：低筋麵粉 200克，高筋麵粉 50克，糖 30克豬油 50克，水 70克，淡奶油 30克油酥主料：低筋麵粉 220克，豬油 110克蛋黃豆沙餡主料：
鹹蛋黃 14個，色拉油 100克，紅豆細沙 120克，低筋麵粉 30克，糖粉 30克
口味鹹甜
技術烤首要食材公尺麵類
難度一般
耗時約1小時
蘇式月餅以其皮層酥鬆，色澤漂亮，餡料清淡，口感香酥而出名，也正是由於這些特性，它深受白叟小孩的歡送，中秋到了，做上一盒這樣的蘇式月餅，送給家裡的白叟和孩子吧！他們一定會很喜歡的。
將低粉、高粉和糖粉置於一大盆中，混合均勻，加入豬油。
用手搓成均勻的細顆粒狀。
將水倒入盆中。
揉壓成光滑的麵糰。
準備好低筋麵粉和豬油。
將低粉置於盆中，加入豬油。
用手搓成均勻的粉末狀。
揉壓成光滑的麵糰。
提前將鹹蛋黃在色拉油中浸泡2小時。
取一大碗，加入紅豆沙、糖粉和低筋麵粉（市售的紅豆沙很稀，不加麵粉無法搓成形）。
攪拌均勻。
掌心抹油，取一勺紅豆沙，包入乙個蛋黃餡，然後包好收口搓成圓形，製成豆沙蛋黃餡。
將油酥和油皮各分成均等的14份。
取乙份油皮料，壓平，放乙個油酥在中間，包起收口搓圓。
用擀麵杖擀成長橢圓形。
輕推底邊，將餅皮捲起成筒狀。
重新擀長。
然後再次卷成筒狀。
最後將餅皮豎放。
用手按扁成圓形，用擀麵杖稍稍擀開。
包入餡料，向上輕推收口包圓。
烤盤鋪錫紙，將月餅坯輕輕按扁，整齊碼入盤中
表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱預熱，190度，上下火，中層，烤30分鐘左右。
~ 小貼士 ~
將鹹蛋黃從油中取出時，最佳準備幾張潔淨的紙巾，將油吸乾後再包入豆沙中，這樣餡料不至於分別烤10分鐘後取出再刷一次蛋液，烤至20分鐘時將餅坯翻面，再烤10分鐘即可出爐。
文章由一折旺鋪原創
蓮蓉蛋黃月餅做法
配料 餅皮 中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料 蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。表面刷液 蛋黃水 蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成 烤焙 200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。製作過程 1 梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食...