配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼麵和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼麵裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
在轉化糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：
8。比如，如果你要製作100克乙個的月餅，就把餅皮麵糰分成20克乙個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取乙個餅皮麵糰，在手俯臥撐扁。(餅皮麵糰比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在麵糰中間。
11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為乙個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就ok了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
tips：
1、月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。
需要注意的是，因為製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方裡的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示梘水用的少了，相反，如果上色過深，就表示梘水用量過度哈。
2、這次配方裡的梘水使用的是食用鹼麵+水來代替的。鹼麵應該比較常見，在超市裡也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。
根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要乙個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！
4、廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：
8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:
)5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。
轉化糖漿】(約製作500克糖漿)
配料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml
製作過程：
1、準備乙個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裡。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿乙個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找乙個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
tips：
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。
煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。
千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。
2、如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬幹了。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天後再使用。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天後就用也沒問題的。當然，糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。
轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。如果你希望按照我部落格裡的蓮蓉蛋黃月餅配方來製作月餅，建議把轉化糖漿煮到和我一樣的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點)。
用這款糖漿做的月餅，還有個好處：第二天就能回油！~
6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好，我已經試過了。煮的時候別人還以為在做糖醋排骨呢。
另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜- -
7、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當新增一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了哈）。
蓮蓉配料：蓮子200克，砂糖100克，植物油90ml。
蓮蓉做法：
1、蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步）。
2、洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
蘇式月餅蛋黃豆沙酥的做法德生月餅
摘要 蘇式月餅又名廣式月餅蛋黃豆沙酥是我國的傳統食物，更遭到江南地區公民的喜歡。姑蘇是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉 飴糖 食用植物油或豬油 水等製皮，小麥粉 食用植物油或豬油制酥，經製酥皮 包餡 成型 焙烤技術加工而成。蘇式月餅蛋黃豆沙酥的食材明細 油皮主料 低筋麵粉 200克，高筋麵粉 5...
中秋月餅白蓮蓉餡做法
中秋月餅前奏 自製蓮蓉餡 材料 幹白蓮250克，砂糖140克，葵花油或玉公尺油100克，鹽1 4小匙 製作方法 1.將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕鬆的掰開。2.將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味。3.將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1cm的高度。按下...
美食 蛋黃忌廉霜的做法
配料 黃油100克，細砂糖70克，煉乳20克，淡奶油50克，香草精1 4小勺，朗姆酒10克，檸檬汁10克，蛋黃2個，牛奶2大勺 30ml 蜂蜜15克 蛋黃忌廉霜製作過程 1 蛋黃 細砂糖 淡奶油 牛奶倒入盆裡。2 用打蛋器攪打均勻。3 把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上公升，蛋黃糊開始變...