配料：黃油100克，細砂糖70克，煉乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，檸檬汁10克，蛋黃2個，牛奶2大勺(30ml)，蜂蜜15克
蛋黃忌廉霜製作過程：
1、蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裡。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上公升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
4、黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態。
5、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
6、攪打到忌廉霜呈現光滑細膩的狀態就好了。
tips：
1、兩種忌廉霜的製作材料及製作過程有一些差別。蛋黃忌廉霜雖然製作要更加複雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那麼膩。兩種忌廉霜的用途是一樣的，根據自己的情況選擇製作一種即可。
另：蛋黃忌廉霜的顏色比普通忌廉霜要黃。
2、做好的忌廉霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏儲存。忌廉霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。
3、做蛋黃忌廉霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裡，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。
如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。
衍生產品：
基礎忌廉霜是最普通的一類忌廉霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的忌廉霜。在忌廉霜裡新增不同的果汁，可以得到不同口味的忌廉霜。比如：
【檸檬忌廉霜】：把配料裡的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬忌廉霜。
【芒果忌廉霜】：把配料裡的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果忌廉霜。
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