月餅的做法。中秋是我國的團圓節，因為月餅帶便團圓之意，所以在中秋要吃月餅。中秋的風俗有各種各樣，那麼中秋吃的月餅也是多種多樣。下面就介紹一下月餅的不同做法。
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。
月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，這是我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。
月餅的做法——鮮肉月餅
主料：麵粉500克，肉糜300克，
調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許
做法1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順乙個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵糰擀成3厘公尺厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成乙個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
月餅的做法——蘇式月餅
材料油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。
做法1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘
2、再分別分成小團
3、油皮擀開，包入油酥，捏緊口
4、再擀開，捲起，蓋保鮮膜放10分鐘
5、然後繼續擀開，捲起，蓋保鮮膜放20分鐘
6、包餡
7、烘培，200度，30分鐘
月餅的做法——冰淇淋月餅
材料：苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、士多啤梨、綠茶）100克
做法1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態，取出降至40度左右（溫手）。將白巧克力分出三份， 其中乙份加入草苺糖粉調成粉紅色，另乙份加入綠茶粉調成綠色。
2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里，慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍模內壁並凝固，倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘後取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。
如此再重複一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液的容器放在熱水中保溫。
3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，並用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。
輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子裡儲存即可。
月餅的做法——五仁月餅
材料月餅皮：中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，
五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯公尺粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（乙個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取乙個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上乙個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成乙個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。
月餅的做法——蓮蓉蛋黃月餅
材料餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法1.在轉化糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3.揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5.麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取乙個餅皮麵糰，在手俯臥撐扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以後，成為乙個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。
9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
月餅的做法——冰皮月餅
材料a、糯公尺粉120克，黏公尺粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯公尺粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
做法1.將除糕粉之外的材料全部放在乙個大盆裡，和成光滑均勻的麵糊。
2.將麵糊隔水蒸3 0分鐘，熟後晾涼。
3. 將晾涼的面揉勻， 然後分成4份，留乙份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。
4.將圓麵糰按扁、捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5.放入自己喜歡的花型的月餅模具，放冰箱冷藏乙個小時左右後，取出倒扣就可以吃了
各種月餅餡的做法
抹茶餡兒原料 牛奶80g 黃油20g 細砂糖50g 熟中筋麵粉80g 熟糯公尺粉40g 抹茶粉5g 中筋麵粉 糯公尺粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用 抹茶餡兒做法 1 黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻 2 篩入熟中筋粉 熟糯公尺粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌...
蓮蓉蛋黃月餅做法
配料 餅皮 中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料 蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。表面刷液 蛋黃水 蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成 烤焙 200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。製作過程 1 梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食...
北京月餅做法,北京傳統月餅自來紅做法大全
主要食材 月餅皮 麵粉280克，白砂糖15克，麥芽糖15克，芝麻油6湯匙 90cc 熱開水約100cc，小蘇打1 4茶匙 1.25cc 月餅餡 熟麵粉80克，白砂糖90克，芝麻油2湯匙 30cc 冰糖15克，幹桂花一湯匙 原方是青紅絲 瓜子仁兒30克，核桃仁兒50克 磨水戳 白砂糖1茶匙，麥芽糖1 ...