中國各地的特產麵食

麵食在中國可謂歷史悠久，品種繁多。每個地區的麵食，代表著每個地區的飲食文化。今天就跟著土特產網一起去看看全國各地極具代表性的麵食，領略各個不同地區的飲食文化。

北京雜醬麵

行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。

麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。

廣東拌麵

廣東人稱撈麵（「撈」粵音lou1，為自造字，與「打撈」的「撈」音義皆無關連），是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。

江蘇銀絲面

銀絲面是江蘇常州的特色小吃，在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒麵刀軋制成麵條，因而條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點。

餄餎餄餎是中國北方最常見的麵食。傳統的做法是用一種木頭做的「床子」，架在鍋台上，把和好的面塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的「臊子」，就可以吃了。

山西撥魚

撥魚又名剔尖。是流行於山西民間的一種水煮麵食。「撥」言製作的主要工序，「魚」即麵條的形象，頭尖肚滑，如魚得水，故稱撥魚。這種麵食歷史悠久，食用方便，筋滑利口，流傳久而不衰。

杭州片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

重慶小麵

小麵是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔，雖用料並不高檔，但是調味料卻非常考究，小麵都是辣味的，麵條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小麵**非常低廉，算是重慶的平民美食之一。

河南燴麵

燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：

羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。