麵食，用面製作的食品的總稱。成都新東方麵點專業王老師介紹說，麵食從熟製方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。麵食的製作技術一般有三步。
一是攪拌，混合。攪拌的幾個特殊名詞與動作包括：
1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌後產生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。
對油脂於攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值，起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。
2.攪打：混合各種配料，可借助攪拌器起泡，目的在使空氣打入麵糰並擴充套件麵筋。
3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使麵筋擴充套件。
4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視麵筋擴充套件的程度而定。
麵糰攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤麵粉顆，麵糰攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。
一般攪打的過程分成6個階段：(1). 起階段，(2).捲起階段，(3).麵筋擴充套件期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).麵筋打斷。
二是發酵與整形。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳，這些被發布的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使麵糰體積漲大.基本發酵後可割麵糰成固定的大小，再滾圓。
分割後的麵糰因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使麵糰表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使麵糰外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將麵糰中的氣體壓出，使其內部組織均勻。
整形過後大部分氣體以散失，麵筋失去柔軟性，因此必需使麵糰重新再產生氣體，增加麵筋的柔軟，所以還有一最後發酵的步驟。
三是焙烤。焙烤是最後一步驟，由於熱的作用使麵糊或麵糰變得鬆軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物，賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。
麵食歷史演變
中國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸製的麵點，如蜜餌、酏食、糝食等。
此後，隨著炊具和灶具的改進，中國麵點小吃的原料、制法、品種
日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春捲、粽子、元宵、油條
等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。
麵食做法烹製：四川烹製麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆麵流尖、煮花塔。除此之外四川麵食還有煎烤製麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸製類食品，如麻花、油糕。
風靡世界的速食麵的發源地－－日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察四川麵食後說：「世界麵食在中國，中國麵食在四川，四川不愧為麵食之鄉。
」 煮製：四川煮製麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如髮絲的拉麵，刀飛麵舞殷削麵，遊龍戲水的一根麵等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥麵外，還有高粱麵、豆麵、玉公尺麵、蕎麥麵、莜麥麵等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以四川麵食有「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」的歷史。
到四川做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣的豐富美味的麵食。
蒸製：四川蒸製麵食品種繁多，玉公尺麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。
饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五颱原平的高粱麵魚魚，另外還有包子、稍梅等。
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