抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中筋麵粉80g、熟糯公尺粉40g、抹茶粉5g（中筋麵粉、糯公尺粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻；
2、篩入熟中筋粉、熟糯公尺粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌勻，再用手揉成團即可。
、栗蓉的做法：
栗子洗淨，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼後剝皮（累人啊，指甲都要交待了，強烈建議邊看電視邊執行這項操作，否則，會強烈打擊你再次操作的信心！）
將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好，淨鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結塊，加糖，油炒均勻即可
200g白蓮子買回來挑好洗淨，然後浸泡12個小時，再上蒸籠把蓮子蒸酥爛，在食品粉碎機加適量的水與蓮子一起，攪打到沒有顆粒的泥狀，然後倒入不粘鍋中，開中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜歡餡心顏色深點，可以加黃糖，最後看到水份有快收乾了，加入50g的液態油，再不停的翻炒，直至水份完全收乾，餡心變得柔軟順滑。
配方（糖度稍偏低，可以根據口味調整）：
蓮子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蓮子的處理：
１、蓮子去芯洗淨，入冷水鍋．中火煮軟爛．（中間可以添水，大約煮90分鐘）
（經驗：蓮子不必提前浸泡，否則更難煮爛．）
２、煮好的蓮子。
３、加適量的水用料理機打成泥，盡量細滑。（可直接用煮蓮子的湯，不夠再加水）
冬瓜的處理：
１、冬瓜洗淨，去皮去瓤，切成小塊。
２、水燒開入冬瓜，煮至透明（10分鐘左右）。
３、煮過的冬瓜稍涼，用料理機打成粗蓉，沒有明顯大塊即可。
用雙層紗布濾出水不要。
４、過濾好的冬瓜蓉（其實沒剩多少了）。
炒蓮蓉餡：
1、過濾好的冬瓜蓉和蓮子泥入鍋，加入砂糖和麥芽糖，攪勻。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之後再加入下一次。
3、逐漸炒乾。
4、炒到很幹，用手捏起一小塊，要不粘手，可塑形。
（一定要炒得比較幹，餡太濕的話，月餅易裂。為了判斷合適的乾濕程度，我還買了半斤市售的餡料來比較。）
椰蓉內陷所需材料：椰蓉100g 淡奶油15g 黃油25g 糖25g
雞蛋1枚
做法：1.椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、
白砂糖喝雞蛋攪拌成團狀
2.將做好的椰絲餡分成小分，即可保質月餅
五仁月餅餡料配方
無糖五仁月餅 皮料配方 1 低筋粉 5000克 2 生油 1400克 3 麥芽糖醇液 3750克 4 鹼水 75克 5 鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法 1 麥芽糖醇液 鹼水先攪拌均勻 2 生油加入1內攪拌均勻 3 麵粉過篩加入2內攪拌均勻 磁潤 4 麵糰醒30分鐘後再使用。餡料 1 無糖五仁餡 4...
各地月餅的做法
月餅的做法。中秋是我國的團圓節，因為月餅帶便團圓之意，所以在中秋要吃月餅。中秋的風俗有各種各樣，那麼中秋吃的月餅也是多種多樣。下面就介紹一下月餅的不同做法。月餅，又稱胡餅 宮餅 小餅 月團 團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載...
蓮蓉蛋黃月餅做法
配料 餅皮 中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料 蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。表面刷液 蛋黃水 蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成 烤焙 200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。製作過程 1 梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食...