烤麵筋,麵筋醬的做法與調味料的製作

街頭新銳小吃烤麵筋，麵筋/醬的做法與調味料的製作

麵筋製作：

高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋洗的差不多了，換一盆水，剛

才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子這個就是最後洗剩下的麵筋了。

飄香燒烤醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

自製燒烤醬！這裡還有幾種！

1、胡蘿蔔醬胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。

2、豆醬熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。

3、番茄醬番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。

4、甜麵醬甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。

調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放乙個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。

·配料: 熟麵筋400克輔料：花生公尺、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇調料：

鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 ·特色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。

·操作:

1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。

2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；

3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。

工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5厘公尺長、1.5厘公尺厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。

炒鍋內留餘油，放醬油、白糖、桂皮、八角、薑塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩

，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足滷汁，入味即成。