西安烤麵筋製作
麵筋的製作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的製作方法、內有操作**簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。
麵筋的製作方法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
一、和面
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活乙個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹麵粉直到麵粉都沾到水活成乙個大的麵筋團。參照（1）
2、加麵活
（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到和成麵筋團為止。參照（圖1）
備註 和好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外乙隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。參照（圖5）
備註： 水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取乙個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。參照（圖6、圖7）
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註： 上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤麵筋1、裝置：燒烤鐵槽乙個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。參照（圖8）
備註： 如果要是用鐵籤烤製的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋捲串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
製作麵筋的參照**
（圖1圖2）
（圖3圖4）
（圖5圖6）
（圖7圖8）
（圖9圖10）
（圖11圖12）
烤麵筋製作技術與配方
西安烤麵筋製作 目錄麵筋的製作方法 3 一 和面 3 二 煮麵筋 4 三 切割造型 4 調味醬料配方 5 一 香辣醬料配方 5 二 辣味醬料配方 6 三 海鮮味醬料配方 7 四 咖哩味的醬料配方 7 烤麵筋 8 製作麵筋的參照 9 西安烤麵筋製作 麵筋的製作方法 四種口味的醬料配方 素肥腸的製作方法...
烤麵筋醬料製作
外沾醬 也就是烤前浸泡的料 原料 紅辣椒或者香辣椒200克 就像鹽一樣細的粉末形狀 豆油2公斤，蔥乙個切成段 姜兩個切成片。芝麻 八角十個 花椒 個 麻椒30個，白鬍粉50克，紫草少許 1將豆油燒到八成熟 油一定要燒的冒完菸，燒熱，不熱的話放入大料後會起泡沫，沸騰 2往油中放入蔥 姜 八角 花椒，炸...
烤麵筋,麵筋醬的做法與調味料的製作
街頭新銳小吃烤麵筋，麵筋 醬的做法與調味料的製作 麵筋製作 高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋洗的差不多...