冰糖葫蘆技術資料
一：原料選購1山楂，通常是用我們做冰糖葫蘆採用的面山楂，品種尚好的要數大金星和歪把紅了，在每年的中秋節前一些早熟品種（小花葉，棉球）就開始上市了
如果在中等城市開店面的話，冰糖葫蘆能賣到2--5元，這時選購山楂的要求是30頭的，當冰糖葫蘆僅能賣到1--2元，可以選擇40頭的，山楂儲存最合適的溫度是2-5度。
2白糖和冰糖：白砂糖要選購廣西產地的甘蔗糖，雲南的甜菜糖（原因是結晶效果差），選購大顆粒的晶瑩透亮的雪白的效果會更好一些，有五個品牌的我們的實踐中特別好用（鳳凰石花祥星遠山晶龍），冰糖要選用小顆粒的單晶冰糖，山東一些產地的質量要好一些.
3竹籤：我們通常用的是兩種尺寸的，30厘公尺和35厘公尺的，30厘公尺主要是做純山楂和夾心類外粘的，35厘公尺主要是做水果類和綜合類，選購時要求是即圓又光滑，重要的是粗度和挺度要好。
4鍋，可以選擇鋼板鍋，鋁鍋和不鏽鋼鍋，直徑45厘公尺，厚度2mm以上，每次可以熬5斤糖，蘸140多串糖葫蘆。新鍋買回來要經過三次淨化處理才可以使用。避免和我們的新增劑啟化學反應
（1）把鋼板鍋或不鏽鋼鍋放在猛火灶上大火逐個部位空鍋燒到快紅為止，這時候會看到鍋的每個部位都在冒煙，燒到不冒煙為止，然後把鍋自然冷卻。
（2）倒滿一鍋水，放一袋食用鹽（氯化鈉起淨化作用），沸水煮5--10分鐘，自然冷卻後用鋼絲球仔細擦洗；
（3）重新再倒滿一鍋水，放一瓶食用醋（酸鹼中和作用，不要用白醋），反覆第一遍的步驟既可，最後用清水涮一遍就可以了。(注鋼板鍋全部用猛火燒紅）。
5灶具爐灶要選用生鐵鑄造的帶子母火的猛火灶，通常用於酒店廚房。這種灶承重力強、火力旺、能瞬間調節火力大小便於操作，能縮短敖糖時間。
6.鋼板或理石板或木板主要用於剛出鍋冰糖葫蘆的冷卻與擺放。鋼板尺寸：
120cm*45cm，厚度6--10mm左右；理石板、木板尺寸同上。三種板必須表面光滑，平整，鋼板與理石板在使用時要在表面上塗一層色拉油或花生油，木板使用前要在水裡浸泡，以上作法都是為了防止冰糖葫蘆於各種板之間發生粘鏈。注：
鋼板和理石板的導熱係數更高，能縮短冰糖葫蘆的冷卻時間，可提高生產效率。
7.糯公尺紙： 作為冰糖葫蘆的內包裝使用，規格15*23cm，15*28cm、15*32cm。要求脆度適中，有一定韌性。注：糯公尺紙可以食用，吃冰糖葫蘆時無需單獨剔除。
8. 去核工具分為去核器和去核刀，去核器是從山楂的花萼處向果把沖孔，然後把山楂核完全除掉而且山楂不通，這樣可以保持乙個完整的山楂，向裡面做各種口味的夾心。去核刀是從山楂的橫切面割開三分之二，然後把核完全去勾除掉。
9..定型工具定型工具包括不鏽鋼u型槽、不鏽鋼方管。u型槽尺寸：
長度30cm左右，寬度3cm左右，高度0.5cm--0.8cm。
方管選用寬度4cm，長度40cm左右的不鏽鋼方管。
二熬糖的技術：
我們做冰糖葫蘆口感的好壞都在熬糖的火候掌握的經驗上，糖熬的好，即使有甜味又有香味；水和糖是有比例的，通常是陳糖3斤糖兌1.6斤水，新糖下來後可以略減一些，每3斤兌1.4斤，做之前要把鍋仔細刷乾淨，放好水和糖。
以下講述的是3斤糖的比例，打**以後要不停的攪拌，防止糖粘鍋，等到糖完全化開後就不用攪拌，開鍋後方入0.1--0.2克1號化工原料（漂白稀釋作用），這時候一直到糖熬成都不需要在攪拌了，如果氣溫超過28度，冰糖葫蘆特別容易化糖時，在加入1號化工原料後大約5分鐘後，當糖的溫度達到105度左右時，再放入2號化工原料1克（固化作用），然後大約3分鐘後，當糖溫達到115度時；加入3號化工原料0.
5（凝結作用）。
糖熬到什麼時候可以粘呢
兩種方法：
1、用竹籤頭在鍋裡粘一點糖，放在涼水裡多涼幾下，然後嚐嚐，如果聽到嘴裡有清脆的響聲，並且不粘牙了，迅速把火調到最小，這樣就可以粘了，記住手要快、要均勻，順序是先粘外粘類的，接著是水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待芝麻熟了之後，就可以粘山楂原味的了。第二種判別糖熬熟的方法是眼觀和嗅覺，當看到糖上漿後，糖花的粘稠度很大，並且糖的泡花很努力的往上翻滾時，證明糖鍋裡的水分幾乎為零了，剩下的就是糖的結晶漿體，這樣就不會粘牙了，就可以粘了。嗅覺的判斷糖熟就是要靠長時間的經驗積累才能掌握，因為糖完全熟時既有甜味，也有糖的濃香味，當香味達到某乙個極點，就是糖熟的時候。
三種化工原料為：1號檸檬酸、2號瓊脂（或明膠） 、3號單甘脂 。新增3種化工原料其實就是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化。
手工製作糖葫蘆
1.學習做糖葫蘆的技能。2.積極參與操作活動，活動中體驗成功感。活動準備 1.操作材料，橡皮泥 小棒若干根 一串糖葫蘆 實物 2.錄音機 磁帶 活動過程 1 猜猜老師帶來了什麼?出示一串糖葫蘆 老師給你們帶來了什麼?糖葫蘆 小朋友吃過糖葫蘆嗎?好吃嗎?娃娃也想吃糖葫蘆，我們來給它們做糖葫蘆吧 我們一...
製作糖葫蘆妙招
如何製作冰糖葫蘆 1 水果洗淨放入盤中待用。2 鍋內放油，不熱時放入糖，一直用勺子攪動，等糖起泡了，油熱了的時候，倒在水果上即可。用糖在小火上熬，熬得像做拔絲的那樣程度，然後把水果放在裡面滾一圈就可以。但熬糖很關鍵，不能過，過了就糊了，沒有到火候會粘不起來，要用小火慢慢熬，不停用鍋鏟攪動。製作工藝 ...
葫蘆工藝與加工製作技術
葫蘆雕刻 在現代葫蘆器工藝中，又出現了乙個新的品種 葫蘆雕刻。其中又可分為兩種 葫蘆雕和刻葫蘆。葫蘆雕區別於其他葫蘆器的主要特徵是既非單純的範制，也非單純的雕刻，而是將範制 雕刻 火繪 拼接組合融為一體，成為一門綜合的葫蘆器工藝。葫蘆雕以拼接組合為主，最常見的是再輔以雕刻 火繪 也有人還輔以範制。使...