辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,無論是拌冷盤、蘸餃子、吃麵條,辣椒醬都必不可少的。一碗辣椒調料在手，對於無辣不歡的童鞋來說，乙個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人!
一、自製辣椒醬
主料：中紅辣椒2斤
輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了;
7、涼後就裝進玻璃瓶儲存;
二、肉丁辣椒醬
主料：新鮮辣椒500克
輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法：1、將辣椒去蒂洗淨並控乾水份，放入料理機，用攪拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;
4、打好的蔥薑泥待用;
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;
9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥薑泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了;
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋裡加了點油;
14、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用;
三、鮮肉辣椒醬
主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)
輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、公尺醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量
做法：1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受;
3、將豆瓣醬準備好，如果是很幹不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;
5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好;
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;
8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入公尺醋;
10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
四、涼拌辣椒醬
主料：紅尖椒
輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽
做法：1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著;
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;
3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;
5、倒出，淋上少許生抽即可;
辣椒醬的做法
主料 紅辣椒 10斤洗淨晾乾或者抹幹不能有水，有壞的地方一定要切乾淨，然後去籽蒂，備用。配料 1 姜四五片就行 2 大蒜一斤左右可以依據個人口味適量 3 醋一袋醋很重要，試過很多種醋，不是貴的就好吃，北京公尺醋，唐山產的，袋裝，很便宜，但是味道很好，有一股淡淡的蘋果醋的香氣。4 幹黃醬六必居350克...
豆豉辣椒醬的幾種做法
一 豆豉辣醬 食材 豆豉100g 辣椒粉60g 油適量 鹽適量 生抽1勺 白砂糖2勺 蒜子30g 花椒15g 做法 1 準備原料 2 豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡 3 然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦 4 搗碎，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味 5 小...
自製美味辣椒醬的做法
蒜蓉辣醬 做法 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒 愛吃辣的人可以全用朝天椒 500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 蒜蓉留一半最後放 邊熬邊加鹽 糖 少許 公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再...