2、 制法：（1）用絞肉機（或小磨）把辣、西紅柿、大蒜、花生仁絞（磨）碎，加入甜麵醬、白糖、食鹽拌勻。（2）鍋內放油燒熱，倒入上述原料翻炒。熟後倒入盆中晾涼，加入味精凋勻即可。
5、迷宗香辣醬
我們酒店的幾位熱菜師傅自己創制了一種香辣醬，香辣濃郁，適合於各種熱菜小炒，取名「迷宗香辣醬」，具體製作方法：
用料：青紅鮮尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生醬50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、薑末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太樂雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。
製作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、薑末，小火炒香，下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬製15分鐘，出香味即可。
注：1、成品呈紅色醬狀。2、不能加湯，有湯不易儲存。
用此醬汁做的菜香辣味濃，略帶孜然味,如「迷宗香辣扒魚頭」、「一品香辣炒鱔絲」、「迷宗香辣火局鮮魚翅」,以「一品香辣炒鱔絲」為例：
◆ 一品香辣炒鱔絲
原料：活鱔魚500克，洋蔥絲10克，荷葉餅10個，金針菇20克。
調料：迷宗香辣醬35克，香菜梗8克，色拉油200克，黃酒15克，白糖10克，南韓燒汁8克，味精3克，鹽8克，溼生粉15克，紅油10克，青紅椒圈各5克，椒鹽10克。
製作：1、用80℃的水把活鱔魚燙死，用手把鱔魚肉撕成鱔絲，骨頭留用。2、鍋放色拉油20克，燒至五成熱，下迷宗香辣醬中火炒香，下黃酒、洋蔥絲、鱔絲、金針菇中火翻炒2分鐘，撒青紅椒圈、香菜梗翻勻，加白糖、南韓燒汁、鹽、味精調味，用濕生粉勾薄芡，淋紅油出鍋，荷葉餅圍在盤邊。
3、鱔骨入燒至五成熱的油中，中火炸2分鐘，至酥脆，撈出瀝油，帶椒鹽味碟，跟鱔絲一同上桌即可。
特點：香辣濃郁，一菜雙吃，風味獨特。
自製西紅柿醬
我用到的西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬製作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌麵條。西紅柿醬的具體製作方法：
原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調料：蒜公尺40克，薑公尺30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。
製作：把朝天椒磨成辣椒麵，西紅柿切1厘公尺見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜公尺、薑公尺、鹽、辣椒麵、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。
香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
湖南剁辣椒的作法
準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封儲存3天後就可以拿來吃了。
幾款辣椒醬製作方法
一 蒜蓉辣椒醬 將成熟的紅辣椒冼淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。把辣椒末放入大盆，按0.5千克辣椒 200克大蒜50克食50 100克三花酒 白酒 的比例配料。將大蒜剁碎，與辣椒末 食鹽 三花酒混合拌勻，暴曬1 2天，待自然漿汁化後裝入乾淨的大口玻璃瓶內。在醬面上灑上量三花灑，蓋...
辣椒醬製作
幾種自製辣椒醬的做法 製作辣味醬料的工序並不難，只要你勤快點，各種風味的辣味調料你都會製作現介紹幾款給你一試 蒜蓉辣醬 做法 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒 愛吃辣的人可以全用朝天椒 500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 蒜蓉留一半最...
醬黃瓜 牛肉醬 辣椒醬製作方法
家庭製作方法 醬黃瓜 10根黃瓜切成小拇指長的段 可以少做幾根黃瓜，配料也相應的減少 一段剖四半，放鹽醃製6 8小時左右，撈出放入切碎的細的線紅辣椒15個左右 根據對辣的喜好程度自己掌握 嫩姜1塊切絲 大蒜3頭切片，和醃製好的黃瓜拌勻。然後倒醬油1袋 醋1小半袋 白糖4 5勺左右，醃製3 5天 冰箱...