兩款美食製作方法

1、鮮檸檬焗雞

原料：嫩雞1只（800克－1200克），鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。

配料：黃薑末10克，薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫公升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫公升（耗50克左右），高湯約800毫公升。

做法：（1）把雞洗淨抹幹水份。把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內，用清水攪和，抹在雞身上醃三十分鐘後（醃水留用），下沸油鍋炸一下撈出，倒出熱油。

（2）趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋，煸透後，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬（半隻去淨核）、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水，燒滾後，將雞投入鍋內，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出（以熟為準），除去大骨，斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。

（3）檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。

（4）鍋燒熱後倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾後用水澱粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。

特點：淡黃、光亮鮮豔。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。

2、葡酒冰汁雞

原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。

配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫公升，豆油750毫公升（約耗60毫公升）。

做法：（1）洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉，洗淨切成段。

（2）燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。

（3）將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。

特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。

這兩款雞肉烹飪的佳餚，定會讓你吃出不一樣的感覺。