一、蒜蓉辣椒醬
將成熟的紅辣椒冼淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。把辣椒末放入大盆，按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒（白酒）的比例配料。
將大蒜剁碎，與辣椒末、食鹽、三花酒混合拌勻，暴曬1~2天，待自然漿汁化後裝入乾淨的大口玻璃瓶內。在醬面上灑上量三花灑，蓋嚴瓶口。在天氣睛好時開啟瓶蓋晾曬，切忌攪拌，以免造成變味。
將加工好的漿汁放在通風和陽光充足處，即成清香質優的辣椒醬。
二、南韓辣椒醬
1、配料：糯公尺粉、豆豉粉、食鹽各4小鬥，辣椒粉5小鬥，麥芽酵母粉1杯。
2、制法：將糯公尺粉用開水和勻，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟，撈出。將煮制的水另盛入容器，備用。
煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，趁其溫熱時，攪打至其出現水泡。如果覺得糯公尺糕有點稠硬，倒入煮糕的水，攪成糊狀。煮糕的水稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，讓其發酵。
麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬的前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上層的水。將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將糊狀糕放入盆中，糕會變得柔軟，鬆懈。
完全冷卻後，放入辣椒粉，調勻，撒些豆豉粉，拌勻。將辣椒醬放入缸中，將其表面暴曬至稍硬時，在上面撒些食鹽即成。
三、四川辣椒醬
1、配料：郫縣豆瓣100克（剁細），粗辣椒麵150克，食鹽25克，味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒麵50克，十三香（市售調味料）少量，水發香菇50克（濕重，剁細），白芝麻50克，鹽炒花生仁75克（剁碎）。
2、制法：炒鍋內將油澆至高熱後涼至4成熟，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水2小勺，小火慢熬，不斷翻炒。10分鐘後放食鹽、味精出鍋即成。
四、西紅柿辣椒醬
1、配料：鮮紅辣椒1千克，西紅柿（番茄）1.5千克，甜麵醬500克，大蒜、花生公尺、白糖、食鹽各250克，花生油125克，味精50克。
2、制法：（1）用絞肉機（或小磨）把辣、西紅柿、大蒜、花生仁絞（磨）碎，加入甜麵醬、白糖、食鹽拌勻。（2）鍋內放油燒熱，倒入上述原料翻炒。熟後倒入盆中晾涼，加入味精凋勻即可。
五、迷宗香辣醬
我們酒店的幾位熱菜師傅自己創制了一種香辣醬，香辣濃郁，適合於各種熱菜小炒，取名「迷宗香辣醬」，具體製作方法：
用料：青紅鮮尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生醬50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、薑末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太樂雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。
製作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、薑末，小火炒香，下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬製15分鐘，出香味即可。
注：1、成品呈紅色醬狀。2、不能加湯，有湯不易儲存。
六.香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。
具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
七.牛肉辣醬
製作方法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
八.湖南剁辣椒的作法
準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！
不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封儲存3天後就可以拿來吃了。
用此醬汁做的菜香辣味濃，略帶孜然味,如「迷宗香辣扒魚頭」、「一品香辣炒鱔絲」、「迷宗香辣火局鮮魚翅」,以「一品香辣炒鱔絲」為例：
九.自製西紅柿醬
我用到的西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬製作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌麵條。西紅柿醬的具體製作方法：
原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調料：蒜公尺40克，薑公尺30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。
製作：把朝天椒磨成辣椒麵，西紅柿切1厘公尺見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜公尺、薑公尺、鹽、辣椒麵、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。
菜系及功效：雲貴菜青少年食譜健脾開胃食譜貧血食譜
口味：香辣
工藝：油爆
辣子醬的製作材料：
主料：豬肉(瘦)200克,黑芥125克
輔料：花生仁（生）100克
調料：甜麵醬15克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(紅,尖,幹)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克
辣子醬的特色：
具色澤紅亮，軟脆兼備，最宜佐酒下飯。
教您辣子醬怎麼做，如何做辣子醬才好吃
1. 豬肉切成0.3 厘公尺大小的丁；
2. 黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；
3. 花生公尺炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節；
5. 將乾辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至髮粘糯時，用沸油衝炸，即為糍粑辣椒；
6. 鍋內加油燒至7 成熱，下薑絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出；
7. 鍋內留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油炸花生公尺炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
辣子醬的製作要訣：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色；
2. 炸花生公尺油溫要低，以達到脆香、潔白的要求；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相剋：
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
牛肉辣醬製作：
主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、幹黃醬兩盒、熟芝麻100克，
輔料：甜麵醬少許、白糖、鹽巴、植物油、紹酒少許、薑末、蔥末、蒜茸
製作方法：
1.將鮮紅辣椒剁碎，幹黃醬加水稀釋；
2.鍋內倒油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香後加入牛肉餡，紹酒少許翻
炒片刻後，將黃醬水、少許甜麵醬、白糖倒入鍋內改小火，燉至肉將粘稠狀態在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
提示：1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調的過程中請注意鹽巴的適量新增。
辣子醬材料有食用油,蔥,姜,蒜,幹的小紅辣椒,還有雞肉放在一起熬,就像熬粥一樣,所以油要多一點,對啦,辣椒要弄碎,或是直接買乾辣椒麵,雞肉切丁,蔥薑蒜切末!辣子醬材料：1、豬肉（或雞肉）、豆腐乾、筍（或茭白）、胡蘿蔔2、乾紅辣椒3、醬油、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、水澱粉做法：
1、把材料1全部切成大小均等的丁；2、肉丁用水澱粉、鹽、料酒稍微醃會兒，各丁分別煸炒一下，盛起備用；3、乾紅辣椒爆香，放入豆瓣醬（愛辣的再放辣椒醬）煸炒均勻，放入各丁，炒勻；4、加醬油、水、糖調味，慢火煮一會，經常翻動一下；5、火開大，用水澱粉勾芡，炒勻，使芡汁包裹住原料，關火即可。八寶辣醬1、材料：瘦豬肉切丁，花生公尺，筍丁，茭白丁，豆腐香乾切丁，雞胗乾切丁，蝦仁，土豆切小丁。
總之全部弄成小丁，當然沒有那麼多材料簡單點也行，我一般就是肉丁，花生公尺，豆腐乾，土豆，已經很好味道了。另外準備一包甜麵醬，一般來說，燒大的飯碗兩碗醬用一包醬。辣醬，糖。
2、肉丁、蝦仁裡放薑汁、料分別過一下油，劃炒一下到熟。雞胗放油炒一下到熟。花生公尺用小火炒熟，盛起放一邊。
花生公尺我都是當天做飯時先炒，因為放在一邊冷了才脆。3、現在開始正式做。鍋裡放油，把土豆放進去炒一下，然後放少量水，淹到與土豆平就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐乾，肉丁，及其它各丁，記住了花生公尺和蝦仁不要放，混一起翻幾下，放入甜麵醬，挖幾勺辣醬，適量糖，混一起煮，記住水應該在煮土豆時就放足，這時不應該再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般兩碗醬我放三大勺糖，不夠了再加，如果覺得糖多了不要加醬，可以略加點醬油。
煮開了，關火，然後加入花生公尺和蝦仁，拌一拌，起鍋！花生公尺一定要關了火加，不然不脆。蝦仁如果是待客的話，可以最後碼在上面，好看。
配料： 紅辣子4斤、生薑4兩、花椒麵2兩、味精1兩、炒花生仁4兩（去皮）、炒芝麻2兩、甜麵醬1斤、豆瓣醬1斤、蘋果2斤（切丁）、白酒1兩、醋1斤、白糖4兩、鹽8兩、青油1斤、大蒜4兩。
作法： 油燒熱後，將大蒜、生薑、辣子、芝麻、花生仁、蘋果、花椒麵倒入鍋內，加1斤醋，將鍋燒開後，再加入甜麵醬、豆瓣醬、鹽，小火3－5分鐘後，將味精、白糖、白酒加入即可。
如果說辣椒少，可以按一定比例減少，味道一樣哦！
5款辣椒醬製作方法
2 制法 1 用絞肉機 或小磨 把辣 西紅柿 大蒜 花生仁絞 磨 碎，加入甜麵醬 白糖 食鹽拌勻。2 鍋內放油燒熱，倒入上述原料翻炒。熟後倒入盆中晾涼，加入味精凋勻即可。5 迷宗香辣醬 我們酒店的幾位熱菜師傅自己創制了一種香辣醬，香辣濃郁，適合於各種熱菜小炒，取名 迷宗香辣醬 具體製作方法 用料 青...
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醬黃瓜 牛肉醬 辣椒醬製作方法
家庭製作方法 醬黃瓜 10根黃瓜切成小拇指長的段 可以少做幾根黃瓜，配料也相應的減少 一段剖四半，放鹽醃製6 8小時左右，撈出放入切碎的細的線紅辣椒15個左右 根據對辣的喜好程度自己掌握 嫩姜1塊切絲 大蒜3頭切片，和醃製好的黃瓜拌勻。然後倒醬油1袋 醋1小半袋 白糖4 5勺左右，醃製3 5天 冰箱...