蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有乙個訣竅就是撈一小塊泡菜罈裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道會特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用乾淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
甜辣麵醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會兒就可以了。
貼士：味道香濃，適合拌麵。
花生辣醬
做法：乾辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水)。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦幹25克，黃酒半匙，細鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
辣椒醬的做法
主料 紅辣椒 10斤洗淨晾乾或者抹幹不能有水，有壞的地方一定要切乾淨，然後去籽蒂，備用。配料 1 姜四五片就行 2 大蒜一斤左右可以依據個人口味適量 3 醋一袋醋很重要，試過很多種醋，不是貴的就好吃，北京公尺醋，唐山產的，袋裝，很便宜，但是味道很好，有一股淡淡的蘋果醋的香氣。4 幹黃醬六必居350克...
辣椒醬的做法
辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,無論是拌冷盤 蘸餃子 吃麵條,辣椒醬都必不可少的。一碗辣椒調料在手，對於無辣不歡的童鞋來說，乙個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人 一 自製辣椒醬 主料 中紅辣椒2斤 輔料 生薑1個 鹽30 40克左右 花椒粉適量 雞精適量 菜籽油60 70克 做法 1 辣椒洗乾...
豆豉辣椒醬的幾種做法
一 豆豉辣醬 食材 豆豉100g 辣椒粉60g 油適量 鹽適量 生抽1勺 白砂糖2勺 蒜子30g 花椒15g 做法 1 準備原料 2 豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡 3 然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦 4 搗碎，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味 5 小...