材料：a.糯公尺粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：1、將材料b混合均勻備用。2、糯公尺粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
四、桂林辣椒醬
材料：醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，a.沙拉油150cc，香油50cc，b.醬油50cc，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法1、豆豉洗淨、瀝乾備用。2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。7、加入調味料b調味。
8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。
五、香釀辣椒醬
材料：醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
六、印尼辣椒醬
材料：醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
七、天香辣椒醬
材料：乾辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，公尺酒15cc，太白粉水2大匙
做法：1、乾辣椒用熱開水泡軟。2、將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、公尺酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。3、將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
八、韓式辣椒醬
材料：a.南韓辣椒粉100g，熱開水200cc，b.
洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，a.沙拉油200cc，香油100cc，b.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30cc，醬油50cc
做法：1、將材料a攪拌均勻備用。
2、洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4、待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料b及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
九、美味辣椒醬
材料：辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬
做法：色拉油加熱，放入牛肉和姜沫，加花生，芝麻，花椒粉，加乾黃醬汁，加辣椒，加鹽
加香油小訣竅：油開後，不宜先放姜，否則油會外流。
十、自製蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製美味辣椒醬的做法
蒜蓉辣醬 做法 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒 愛吃辣的人可以全用朝天椒 500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 蒜蓉留一半最後放 邊熬邊加鹽 糖 少許 公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再...
辣椒醬的做法
主料 紅辣椒 10斤洗淨晾乾或者抹幹不能有水，有壞的地方一定要切乾淨，然後去籽蒂，備用。配料 1 姜四五片就行 2 大蒜一斤左右可以依據個人口味適量 3 醋一袋醋很重要，試過很多種醋，不是貴的就好吃，北京公尺醋，唐山產的，袋裝，很便宜，但是味道很好，有一股淡淡的蘋果醋的香氣。4 幹黃醬六必居350克...
辣椒醬的做法
辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,無論是拌冷盤 蘸餃子 吃麵條,辣椒醬都必不可少的。一碗辣椒調料在手，對於無辣不歡的童鞋來說，乙個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人 一 自製辣椒醬 主料 中紅辣椒2斤 輔料 生薑1個 鹽30 40克左右 花椒粉適量 雞精適量 菜籽油60 70克 做法 1 辣椒洗乾...