沙茶醬沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生公尺等特殊的復合香味、蝦公尺和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生公尺末及適量去骨的油炸比目魚幹末和蝦公尺末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙薑粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生公尺末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦公尺末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「sate」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹製沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹製沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。
兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的復合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
◆沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋乙隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。
◆沙茶面的製作方法
先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油麵，色澤金黃，油光滑亮，將油麵和青菜在開水裡燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯，一碗滋味濃郁的「沙茶面」就基本大功告成。
最後一道叫「加料」的程式可謂畫龍點睛。加什麼料，全由自選，有炸豆腐、公尺血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。
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下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是黃豆5斤，鹽2斤 東北是1斤豆加3兩鹽 這樣鹹度正好。把鹹鹽用開水化成鹽水，這時可以放乙個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬缸在院子裡，或園子裡固定好，刷洗乾淨。在下午四五點鐘時候，先把 醬耙 洗乾淨，放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的鹹鹽水...
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最近做的玫瑰醬，方法大家可以一起分享下 用的大馬士革玫瑰，呵呵漂亮吧，這個選擇花瓣比較好了，這些大概有150克的花瓣，做了個冷制的，做的不好，大家不要笑話我哈 玫瑰做之前洗乾淨晾乾水分後，加一些鹽，鹽的比例大概是1斤花瓣加3克鹽，我這裡只用了150克，大概在一克左右就好了 加好了之後拌勻，接下來加入...