冰皮月餅的方劑和做法跟著一折旺鋪德生月餅去看看有哪些
資料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克,脫皮綠豆適當。另備冰皮粉約50克揉麵時和壓模時做手粉用記住這50克手粉的冰皮粉必定要過篩。
做法： 1、先將水，糖，牛油放小鍋裡煮，煮到牛油和糖徹底溶化，參加牛奶,椰漿攪勻 。
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁熱攪勻，再攪至起筋（必定要起筋，會比擬粘）
3、待涼後參加少量冰皮粉揉成團，用保鮮袋包住放入冰箱醒2小時
4、根據模具鉅細分好，包餡，（若是不清楚餅皮和餡料每個鉅細需求多少才精確的話，可以用保鮮袋裝適當的餡料放在模具中試驗下，然後再根據重量鉅細來衡量）。通常冰皮月餅的皮和餡份額為2比8，或許是3比7。包餡後，要在做手粉的冰皮粉上滾一圈，也要將模具撒點粉防粘，接著壓模，注重份量必定要精確，如否則，多了會穿了一條裙子相同的，少了會形成外型不美麗。
（我戴了一次性手套，很好操作。別的舉措要快一點，由於時刻長了，手粉會被餅皮吸收了，然後粘住在模子上無法取下來）
這個方劑做的時分由於油少,相對比擬難做點,不過戴上手套就沒有問題了.一點不油膩.並且手感也很好,很好包餡的.
月餅加工餡料的製作方法：
1、蛋黃餡：雞蛋2個澄粉40克吉士粉20克牛奶90克糖100克黃油40克 。把黃油拌和均勻，參加白糖分次拌和。
雞蛋乙個乙個參加拌和，然後把澄粉、吉士粉、牛奶參加悉數拌和均勻。 放入鍋中隔水蒸12分鐘，半途要拌和。
2、 紫薯餡的做法：紫薯蒸熟去皮攪爛。蒸熟後攪爛還要參加白糖、麥芽糖，由於糖要有溫度才好溶解。紫薯過篩後才參加黃油。
3、綠豆餡的做法： 用料：綠豆：250克，白糖：70克，麥芽糖：35克，黃油：50克，芝士粉適當。脫皮綠豆用水泡上
七、八個小時，(我是晚上泡白日做)，洗潔淨然後放入高壓鍋，放入的水比綠豆高二公分，以上的圖就是。不放太多的水，煮好就不會很濕或許還有水。煮好後過篩---炒餡：
把50克的黃油放入不粘鍋中燒開，放入綠豆餡炒一會，放入白糖、麥芽糖，綠豆餡又會稀起來，持續炒… 加進適當的芝士粉，持續炒… 不能炒得過分幹哦，怕影響成型。
再看下我預備的資料
這是炒好的去皮綠豆餡：
分紅35g/乙個（要根據個人買的膜具來分詳細的重量哈）
紫薯餡料，都要過篩的喔，這個程序是十分苦楚和綿長滴也分紅35g/乙個：可是過篩後的餡料十分細膩的。
餡料來個合影：
不一樣色彩的冰皮（分紅15g/乙個）也來個合影：
我們記住必定要戴著一次性的手套來做喔，由於冰皮月餅不需求進烤箱的，做好之後就直接食用的，所以必定要注重清潔！
好啦，這次做的就是這些，期望我們喜愛哦，有時刻的話個人著手來試試，做給家人、做給愛人、做給孩子品味！
文章由一折旺鋪原創月餅知識
冰皮月餅紫薯餡的簡單做法
月餅是我國一道傳統的小吃，不僅僅是口感香甜，更重要的是它寓意著一家的團圓，象徵著和睦，在我國八月十五這一天，家家戶戶都會準備上月餅，來慶祝中秋節，然而因為地域的不同，再加上們對月餅口感 餡料的不斷改良，月餅的口味也大有不同，下面我們就來教大家自己動手製作冰皮紫薯餡的月餅。1.先做紫薯餡 紫薯500剋...
月餅皮的製作方法
月餅皮材料低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液 做法1.餅皮做法 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。3.篩入200g低粉輕輕拌勻。4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。5.月餅做法 根據模子大小為了方便新手...
豆皮的由來和各地的差異
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種 一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜 挑 起來晾乾成的豆腐皮，也叫 油皮 腐竹 豆腐衣 豆筍 本條目為了辨義將用 油皮 標註 二是壓制成的豆腐皮 千張 幹豆腐 與豆腐乾近似，但較薄 比油皮則明顯較厚，可以看...