3老北京涮羊肉蘸料的家庭做法

吃得就是那碗料－－老北京涮羊肉蘸料的家庭做法，動手做做吧。

1、吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家裡沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，薑片，海公尺（幹蝦仁），蔥絲，薑片，這些年也有很多人往鍋裡放香菇，枸杞，紫菜什麼的，您就根據自己的喜好放吧。

2、在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。

3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻醬，這是比較講究的乙個吃法，但我個人覺得有點兒膩，而且有點浪費哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越稀。

4、在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同乙個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成乙個個的小疙瘩。

5、香菜碎，辣椒油，根據自己的口味決定是否需要新增到芝麻醬裡。辣椒油可以自己炸：乾辣椒剪碎放入乾淨的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。

6、老北京涮羊肉的內容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現在您也可以根據自己的口味新增諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。

原料：芝麻醬4湯匙（60克），溫水約4湯匙（60ml），生抽2茶匙（10ml），公尺醋1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克），韭菜花2湯匙（30克），醬豆腐1塊，蝦油1茶匙（5ml），香油2茶匙（10ml），辣椒油隨意（也可以不放），香菜隨意（也可以不放）

做法：1）取乙隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝乙個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）。

2）加入生抽，公尺醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同乙個方向攪勻。

3）把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝乙個方向攪勻。

4）最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

5）如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。