原料：芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 公尺醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）
做法：1) 取乙隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝乙個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）。
2) 加入生抽，公尺醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同乙個方向攪勻。
3) 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝乙個方向攪勻。
4) 最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
【小貼士】
**吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家裡沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，薑片，海公尺（幹蝦仁），蔥絲，薑片，這些年也有很多人往鍋裡放香菇，枸杞，紫菜什麼的，您就根據自己的喜好放吧。
**在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻醬，這是比較講究的乙個吃法 ，但我個人覺得有點兒膩，而且有點浪費哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越稀。
**在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同乙個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成乙個個的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根據自己的口味決定是否需要新增到芝麻醬裡。辣椒油可以自己炸：乾辣椒剪碎放入乾淨的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的內容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現在您也可以根據自己的口味新增諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。
人生就是一碗飯
每天勵志正能量兩個不如意的年輕人，一起去拜望 我們在辦公室被欺負，太痛苦了，求您開示，我們是不是該辭掉工作？兩個人一起問。閉著眼睛，隔半天，吐出五個字 不過一碗飯。就揮揮手，示意年輕人退下了。才回到公司，乙個人就遞上辭呈，回家種田，另乙個卻沒動。日子真快，轉眼十年過去。回家種田的，以現代方法經營，加...
碗裝麻辣燙 冒菜鍋底 湯料 碗料配方及製作
碗裝麻辣燙 冒菜鍋底 湯料 碗料配方及製作技術簡介 冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒製好底料，然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特...
陝西人最愛吃的那碗油潑扯面
油潑麵好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是 辣子面 也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，沒辦法，做出的油潑麵就是香哈哈，有點自賣自誇了。其實麵粉也很重要，我們是從農村買的當地農民自己家磨的面，無新增，做出的面真心比超市買回來的麵香呢 不過這個也只是一方面，就好像福建的魚丸...