油潑麵好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是「辣子面」。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，沒辦法，做出的油潑麵就是香哈哈，有點自賣自誇了。
其實麵粉也很重要，我們是從農村買的當地農民自己家磨的面，無新增，做出的面真心比超市買回來的麵香呢~不過這個也只是一方面，就好像福建的魚丸好吃，誰讓人家的魚新鮮呢。湖北的公尺粉好吃，誰讓人家那裡的大公尺好呢。每個地方都每個地方的特色，做出的美食特色各不同，讓我突然想起舌尖上的中國了，嘿嘿好多好多好吃的。
好吃的麵條，另一方面就是我們的做法了。雖然你不在陝西，也可以做出好吃的油潑麵。我這次做的這個扯麵，是陝西人最經常的一種扯法。
我家經常這麼做，這樣扯的快，麵筋道，一根麵條就好長，我吃3，4根就飽飽的了，正宗的油潑麵只有豆芽和青菜，沒有其他什麼土豆，豆腐，紅蘿蔔的，那樣就成哨子面了。最喜歡潑辣子的時候，聽見「呲呲」的聲音，就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。趕緊碟(陝西話「吃」)一碗油潑麵，了咋咧！
(陝西話「美滴很」)
油潑扯面
材料：麵粉300克，清水260克(酌情新增)，鹽5克，油適量，青菜(或小油菜)4顆，豆芽適量，蔥4克，生薑3克，醋45ml，生抽20ml，味
精2克，辣椒麵45ml，白芝麻適量。
做法：油潑扯面做法
1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成「三光」麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2.靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取乙個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。
5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6.案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉)，把麵糰在案板上擀成長條狀。
7.用擀麵杖在麵片中間壓一下，壓出一道印。
8.把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長麵片。
油潑扯面做法
9.從拉長的麵片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)。
10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
12.蔥末，薑末提前切好。
13.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士：
1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情新增。
2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。
3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上，那香味真是「了咋咧」！
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