煮麵條的竅門

煮掛麵的火候

不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。

煮麵條要先放鹽後下面

待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條。這樣煮出的麵條不易「糟」。

夏天做涼麵可利用冰箱

一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將麵條盛在碗裡，再放入幾塊冰箱用潔淨水預製的冰塊，效果要好得多。

切面鹼味的去除

在下麵條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。

做冷麵防粘團一招

若麵條結成團，可以噴一些公尺酒在麵條上，麵條團就能散開。

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1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽（一斤水加15克鹽），這樣煮出來的麵條不糊爛。

2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3.煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

一、怎樣煮手擀麵好吃

水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速公升高。這樣煮好的麵條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。

二、怎樣炒麵條不粘連

炒麵時若方法不當，會使麵條糊成一團，或與蔬菜，肉類粘在一起，因此炒麵的重點之一，就是在炒麵之前先使麵條一一分開。具體方法是先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開。也可將即將煮好的麵條用涼水過涼，再拌入少量香油，麵條就不會相互粘連了。

另外還需要注意的是，炒麵時炒好配菜後再倒入麵條，快速炒勻出鍋，不宜反覆翻，這樣麵條就不會粘在鍋上。

三、巧煮麵條

煮麵條的關鍵在於根據麵條的特點掌握好火候和下麵條的時間

煮機制溼切面和家庭現擀的麵條，應該大火將手燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麵條挑散，以防麵條粘連，再用大火催開。煮這種麵條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很幹，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向里匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。