兩個素食者的創意廚房笨鳥和土豆泥
麵條狂人的家傳秘笈—番茄豆醬面（附二十二道麵條的做法）(2009-09-22 11:37:18)
作為乙個麵條狂人，家裡吃得最多的就是麵條。仔細盤點一下，部落格裡發過的麵條竟然有二十多種了，但是還缺一道很重要的番茄豆醬面。這個面的做法是跟我媽學的，從小我們家就這樣吃，我稍稍改良了一下，把原方中的雞蛋換成豆腐乾，黃醬換成現在時髦的黃豆醬，我們一夏天的晚餐都是吃這個，麵條煮熟以後過涼水沖涼，拌上番茄豆醬滷，百吃不厭。
原料：番茄、豆腐乾、尖椒、黃豆醬（或普通黃醬）
做法：1. 番茄頂部用刀劃個十字，在滾水裡燙過之後去皮，切塊。
2. 豆腐乾切成小塊，尖椒切成小圓圈。
3. 熱鍋涼油，先放入番茄塊，加點鹽，炒化成汁，加入豆腐乾和黃豆醬，繼續翻炒。
4. 等醬香味飄出，加入尖椒圈，略炒幾下即可出鍋。
炒製過程中不加一滴水，濃濃的番茄汁鹹香可口，冬天拌熱麵，夏天拌涼麵，四季皆宜。
簡單樸素的三合油素涼麵(2009-08-19 11:03:32)
昨晚下了一夜雨，現在還在下，涼嗖嗖地，這個時候端上一盤涼麵好像有點不合適。其實這涼麵乙個月前就做好了，一直拖到了現在，再不發夏天就過去了，同學們先看看，等天熱的時候吃吧。
原料：花椒、植物油、醬油、醋、麵條
做法：1. 鍋燒熱，倒入植物油，在油熱之前放入花椒，喜歡吃辣的同學可以再加一根掰碎的乾辣椒。
小火翻炒。等油燒熱，花椒變黑，有香味飄出時關火。花椒油炸好先留在鍋裡不要盛出，不喜歡花椒的可以將花椒撈出。
2. 等鍋裡的花椒油晾涼一些，倒入半碗醬油（此時雖然是關火狀態，但如果油溫太高還是會沸騰起來，小心燙到）。再點火，小火加熱，把醬油燒開半分鐘左右，關火。
3. 最後加入適量醋，三合油即成。
4. 另備一些拌麵用的蔬菜：黃瓜切絲，綠豆芽燙熟。
5. 把麵條煮熟，過涼水沖涼，拌入三合油、蔬菜即可。
我這次用茶壺發的綠豆芽把壺蓋都頂起來了。
尖椒豆腐面(2009-02-11 12:58:22)
家門口的超市裡新添了生的刀削麵，我這個麵條控馬上買來嘗了嘗，還不錯，雖說是機器做出來的，但口感和手工削出來的還真有點像。這次我用尖椒和凍豆腐做滷，凍豆腐吸足了湯汁，又鹹又辣，拌麵吃很過癮。
原料：尖椒、凍豆腐
做法：1. 把尖椒洗淨，切成小圓圈；凍豆腐解凍後切成很小的丁。
2. 熱鍋涼油，先炒尖椒，加生抽提味，再放入凍豆腐丁炒透，加點水和鹽略煮一會兒即可。
菌菇刀削麵(2008-09-10 10:03:59)
愛吃麵食的人一定愛吃山西刀削麵，我也是，很懷念從前在路邊的麵攤上吃的刀削麵，不但喜歡吃，還喜歡看，看那乙個個麵糰在削麵師傅的手裡神奇地變成雪白的麵片飛到開水鍋裡。 如今這些麵攤都消失了，想吃刀削麵成了侈望，只能在某些山西風味的餐館裡才能吃到。前不久，我的乙個家在山西的同事休假回來，送給我一把削麵刀，不是專業師傅用的，而是專門給我們這樣不會削麵的人用的，有了它，我就能自己做刀削麵啦。
如果您有朋友去山西，不妨請他們也幫你帶一把，找不到人帶也沒關係，我們還有萬能的**。
原料：麵糰：餃子粉、鹽、水。 滷：蘑菇、毛豆仁
做法：1. 餃子粉用鹽水揉成手感較硬的麵糰，蓋上濕布餳半小時。和硬麵的方法就是少加水，餳面之後如果覺得麵糰有點軟，就要灑上幹麵粉繼續揉，這樣麵糰會變硬些。
2. 用削麵刀把面削成片。削麵的要領是麵糰要光滑，把削麵刀的滾軸和刀片壓在麵糰上削，這個角度是最合適的，削完一面後把面重新揉光滑了再削。
3. 削好的麵用開水煮熟撈起，拌上滷即成。
4. 滷可以根據自己的口味做成西紅杮的、菌菇的。我這次做的是菌茹的，用的是香菇、平菇和一種不知道名字的蘑菇，毛豆仁。
5. 所有的菌菇都用開水焯過，切成絲或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、鹽、醬油，燉煮至熟，最後水澱粉勾芡，滴幾滴香油。
附：這個小削麵刀**上有，5塊錢乙個，塑料的，工藝比較粗糙，用著還不錯，只要有一定做麵食的基礎，用起來沒問題。這是我第一次用，挺成功的。
剛開始削的時候削得特碎，削不成整面片，後來發現是削麵角度不對，只要按照說明書上寫的，把滾軸壓在麵糰上就行了，說明書上還說可以兩個刀片同時削，我只用了其中的乙個。最重要的是麵糰要和得又硬又光，那天我和的面有點軟，後來又揉進去一些乾麵就好多了。
二伏的雙茄拌麵(2008-07-29 09:49:45)
頭伏已經過去，今天是二伏第一天，該吃麵啦，找出乙個以前做的雙茄拌麵，今晚我家就打算做這個吃。
原料：圓茄子、番茄、麵條
做法：1. 圓茄子去皮切成小丁，番茄切成小塊。
2. 坐鍋熱油，先放入茄丁翻炒，加鹽，量比平時炒菜多一些，小火燜一會兒。一開始茄子會把油吸乾，等茄子燜軟之後會出水，油也就一起出來了。
3. 茄子燜軟之後放番茄，再燒一會兒即可。或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。
4. 麵條煮熟過一遍涼水，拌上茄子滷和油辣子，真香。
青辣椒涼麵(2008-07-16 09:23:38)
原料：青辣椒、黃瓜、香菜、火鍋面
做法：青辣椒、黃瓜洗淨切絲，香菜切段，火鍋面煮熟過冷水沖涼，拌入切好的菜，再調入生抽、醋、辣椒油即可。簡單地說就是老虎菜拌麵，意想不到的好吃哦。
小白菜苗清湯麵(2008-04-25 11:57:55)
原料：小白菜苗、掛麵
做法：白水煮麵，半熟的時候加入青菜，最後淋點生抽、胡椒粉、鹽、香油即可。青菜可以多放，因為燙過之後就縮得很小了。
豉香滷麵(2008-01-25 15:39:16)
原料：西紅柿、香菇、青豆、豆豉
做法：1. 西紅柿2個，先用開水燙過，剝皮，切成小塊，幹香菇泡發後切丁，青豆煮熟。
2. 熱鍋放油，燒到
四、五成熱時放入西紅柿，加鹽翻炒，等西紅柿化成汁後加入香菇和青豆。
3. 加點開水，煮開後放一勺豆豉攪勻，再煮一會兒即可。
翡翠螺紋面(2007-10-22 10:10:03這是用蘑菇湯煮的，本來也不錯，就是我一不小心油放多了，有點膩。
原料：麵粉、菠菜、西紅柿
做法：1. 菠菜用攪拌機打成汁，麵粉加入菠菜汁揉成麵糰，餳面1小時。
2. 餳好的麵糰擀成餅，切成條，再切成小丁，注意要多灑幹麵粉防粘。
3. 下面就是最關鍵的一步了，把切好的面丁在蓋簾上用拇指邊摁邊向前搓，手法和做貓耳朵完全相同，因為蓋簾的紋路，使搓出來的面丁印上了螺紋樣的花紋，非常漂亮。這個手法當然不是我發明的，是一位素友在留言裡教我的，在此表示感謝，也不知學得對不對。
4. 接下來就像煮熱湯麵一樣把螺紋面煮熟就行了，我最喜歡的還是用西紅柿做湯底，百吃不厭。可以用麵條和螺紋麵混著煮，紅、白、綠相間很好看。
筍丁炸醬麵(2007-05-30 09:51:33)
原料：幹黃醬、甜麵醬、冬筍、手擀麵（我老公擀的）
做法：1. 冬筍切成小丁。冬筍可以直接買水發的，省事，如果是新鮮的帶殼的冬筍，去殼後要煮熟。
2. 幹黃醬、甜麵醬按1:1的比例混合，或者黃醬多些，甜麵醬少些也可以。
3. 加水調稀。
4. 炒鍋燒熱放油，先炒筍丁，再倒入稀醬糊，小火慢慢炸，邊炸邊攪動，等醬汁變稠，醬香飄出就可以關火了。如果醬炸時覺得太乾，可以再加水，如果太稀就多炸一會兒等水份蒸發。
5. 最後再備點拌麵小菜，麵條煮熟就開吃啦。
菠菜手擀麵(2007-04-23 09:31:48)
最近經常吃麵條，所以也只好上麵條，大家別看煩了哈。今天的麵條是我老公手擀的，用的全麥麵粉，我自己還從來沒試過擀麵條，家裡有現成的勞動力，基本用不著我出手。菠菜是這個季節最便宜的菜，一塊錢能買一大捆，所以這樣一碗面的成本只有幾毛錢。
做法：1. 麵粉加水揉成麵糰，蓋上濕布餳半小時，那天有位朋友問為什麼要餳面，所謂「餳」就是放置一會兒，目的是讓麵糰鬆弛，柔韌性會更好。
2. 用擀麵杖擀開，像這樣卷在擀麵杖來回擀上貌似比較省勁。
3. 直到擀成一張比較薄的大餅狀。
4. 灑上幹麵粉防粘，疊起來切成麵條。因為是全麥麵粉，筋度差，所以沒敢切得太細。
5. 最後炒菠菜、加水煮面、放調料就行了。
青芥涼麵(2007-04-20 09:22:27)
喜歡青芥的味道嗎？不只是吃生魚片時才能吃，還能拌冷盤或涼麵。
這就是青芥，我隨便買的乙個牌子取一點點青芥（千萬不要多哦），加生抽、醋做成調味汁。
細拉麵煮熟後過冷水沖涼，拌入一點調味汁，撒上海苔絲。注意調味汁不要一次全部拌入，否則你可能會受不了那強烈的刺激，先加入一點點，等吃著沒味道了再加一點。
嚴格說起來，今天這個涼麵也不夠健康，用的是買來的幹拉麵，還用了多種調味料，但這比我以前常吃的速食麵要強多了，曾經我對速食麵是上癮的，別人都是沒辦法了才吃，我卻是幾天不吃就饞，吃速食麵解饞，真是匪夷所思。後來忍了幾個月沒吃，再吃的時候就覺得不好吃了，看來戒除乙個壞習慣並不是很難。現在遇到沒時間做飯的時候就煮一把掛麵，放點香油、紫菜就很美味了。
打滷麵(2007-03-07 09:44:20)
原料：香菇、木耳、黃花菜、豆腐乾
做法：1. 香菇、木耳、黃花菜、分別泡發洗淨，豆腐乾切成條。
2. 炒鍋燒熱倒油，先放兩粒大料（八角）爆香，再放香菇、木耳、黃花菜、豆腐乾翻炒。
3. 加水沒過菜，加鹽、醬油，煮一會兒。
4. 加香油，水澱粉勾芡即可出鍋。一碗香噴噴的滷就做好了。
手擀麵煮熟，拌上滷，真是香啊。
什錦炒麵(2007-02-26 09:47:44)
原料：捲心菜、香芹、胡蘿蔔、香菇
做法：1. 手擀麵或切面煮熟沖涼，拌入一點油防粘。
2. 捲心菜、香芹、胡蘿蔔、香菇都切成絲。
3. 炒鍋燒熱倒油，先炒香菇和胡蘿蔔，後放捲心菜和香芹，加鹽，最後把麵條倒入鍋裡拌勻，加一點生抽上色略炒即可。
雜菇蝴蝶面·果汁**又一例證(2007-01-19 08:37:02)
做法：蘑菇、草菇。。。。飛水瀝乾，意麵煮好，放橄欖油把二者翻炒一下，加點番茄和鹽起鍋，再撒點黑胡椒即可。
換個口味——海苔醬意麵(2006-11-15 08:22:51
這就是土豆泥在超市發現的海苔醬，味道還不錯
裡面有蜂蜜，不吃蜂蜜的筒子注意了。土豆泥平常也不主動吃蜂蜜，但對於這類混在食物的，土豆泥覺得也不必過於挑剔。吃素的人越多，對待動物的平等觀念也會越強，這是乙個過程。
現在市面上各類醬很多，的確能大大增加菜的香味，但這些調料裡難免會含有味精、防腐劑之類，所以不宜依賴，畢竟健康第一。
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