1．怎樣調餃子餡
蝦仁餃子餡
青瓜餃子餡
木耳餃子餡
木耳餃子餡
酸菜水餃餡
松仁玉公尺餃子餡
豆腐素餃餡
蓮菜大肉餡
如何防餃子粘連
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克調料：少許鹽，薑末。
操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在**？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。
但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。
魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味） 調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許） 操作方法：
將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。 注意事項：
由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油操作方法：
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。 注意事項：
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽操作方法：
在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥薑水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。
最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。 注意事項：攪拌時應始終順著乙個方向攪拌，這樣有利於蔥薑水浸入餡料，使餡料鬆軟。
肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油操作方法：
五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。
酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！ 注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：
將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油操作方法：
把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順乙個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥薑水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
如何防餃子粘連做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。
煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥薑水，否則餃子餡太乾。
秘製餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料
材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、
蒜、生抽、香油、芝麻
做法：1、大蒜洗淨搗成蒜泥；
大蔥洗淨切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，
加入適量辣椒粉和少許鹽（
這個根據個人口味啦，
我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、鍋中放入適量油，
小火炸香花椒撈出不要，
將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，
倒入碗中。
（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次新增適量生抽、雞精、香油、
熟芝麻、溫開水即可。
（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，
這個根據個人口味啦，
也可以適當加入少許砂糖）
如果你沒有充裕的時間，
就做這個秘製餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
實在想偷懶，
買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
喜歡吃餃子的人請珍藏好不容易弄出來的!~
餃子餡大全
怎樣調餃子餡 蝦仁餃子餡 青瓜餃子餡 木耳餃子餡 木耳餃子餡 酸菜水餃餡 松仁玉公尺餃子餡 豆腐素餃餡 蓮菜大肉餡 如何防餃子粘連 蝦仁餃子餡 主料 蝦仁500克，草魚肉150克調料 少許鹽，薑末。操作方法 先將草魚肉血擠出 去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰...
調餃子餡的竅門
1.合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。給肉餡裡加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80 左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素...
怎麼調餃子餡好吃
餃子餡怎麼調才好吃呢？記者走訪了部分酒店 餃子店幫您打聽如何做把餃子餡做出特點 做得好吃。以下用料皆以一家五口為準。蝦仁餃子餡 主料 蝦仁500克，草魚肉150克 調料 少許鹽，薑末。操作方法 先將草魚肉血擠出 去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可...