餃子的製作：
１，先要調餃子餡。百味百搭，自由選擇。我比較喜歡傳統的豬肉白菜、豬肉韭菜或者三鮮的。以韭菜餡的餃子為例：
原材料需要：肉餡250克（如果準備的麵糰是500克）、韭菜 100克、鹽 3克、雞精 3克、糖3克、香油 3克、胡椒粉少許、生油少許。做法：
把韭菜洗淨，瀝乾水分，切成碎末。然後把菜加入肉餡中，再放入所有調味料一起拌勻成餡料。
２，和麵擀皮。最好用餃子粉，這種粉筋性大，吃起來口感好。500克麵粉，用1杯溫水和面（把水一點點往面裡加，一邊加一邊揉麵，直到可以揉成乙個麵糰）。
把麵糰揉至光滑後，用濕布蓋住，醒一醒面。然後揪下來一塊用手搓成條。再揪成劑子，按成厚圓片，再開始擀皮。
擀成乙個個小圓片。
３，包餃子。 把餡料填進餃子皮正**，差不多20克左右的餡料即可（這個得根據水平，水平低的少放點餡，好包一些哈）。然後餃子皮對折，拇指食指使勁一捏，餃子就捏好了。
切成長條，擀成圓條。然後揪劑子（用刀切也可以哈）。
把劑子給按成厚圓片。
擀圓成餃子皮。最好中間鼓，四周薄
把餡放餃子皮**
包好的餃子放蓋簾兒上。
包餃子的小竅門：
1， 如果使用的是標準粉。那麼可以在每500克麵粉裡加乙個雞蛋，這樣活出的面特別筋斗，而且不粘。
2， 活餃子餡的時候往肉餡裡先放油打起勁兒來，然後再放菜。這樣可以防止餃子餡兒出湯。
3， 活餃子餡的時候往肉餡裡放點花椒大料泡的水，可以去腥，使肉餡更加鮮美。
4， 餃子餡如果凍一下再包，包的時候不容易出湯。
5， 煮餃子的時候，鍋裡水開後加點鹽，這樣可以防止餃子粘在一起。
6， 煮完餃子，可以把餃子用溫水過一下，這樣餃子也不容易粘一起。
我國北方人有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。"水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香"。
當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的麵食奇苑呢！
對於餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。
餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據考證：
它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩"。和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。
"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。
"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說："中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。
"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
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