漿麵條是河南麵條習俗中的一種，也是洛陽人普遍喜食的一種特產風味小吃。在洛陽，無論你在火車站、集貿市場還是大街小巷的小吃攤點都可以聞到漿麵條的香氣，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。風味小吃漿麵條是濃厚地方特色的地方名吃。
洛陽漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的土特產名食，在家怎麼做成洛陽風味小吃漿麵條呢？
（一）原料：精麵粉4500克，麵粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿蔔500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。
漿麵條的製作方法：
1.以麵粉加清水和成麵糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另乙份蓋在上面，擀成0.3厘公尺厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味。
3.芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4.把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒乙個小窩，加清水和成麵糰，蓋上濕布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條。
5.把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。
食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。
漿麵條的製作要領：
1.麵粉擀皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致；
2.精麵粉和麵時要揉勻餳透，擀皮、切條時要均勻；
3.豆漿和精麵粉調成的糊，開鍋後以稠度以麵條浮起為宜。
原料：（二）漿麵條料、麵條（我用的是幹掛麵）、芹菜、油炸花生公尺、紅蘿蔔、五香大頭鹹菜、小磨香油等適量。
做法：1、將芹菜切成小段，花生公尺切碎，紅蘿蔔切成細絲（這次沒有用，如用要先炒一下），鹹菜切碎待用；
2、將漿麵條料一包用水劃開（約600ml，可做3碗麵條），倒入鍋內，煮開，下入適量的麵條（最好是細麵條），因為是豆漿水，有時會粘鍋，要隨時用工具攪動以免粘鍋；
3、麵條煮得爛一些為好。熟了之後，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已準備好的調料，攪拌均勻即可入口。喜歡吃辣椒的還可以加辣椒，更好吃。
（三）原料：乙份漿麵條料
個人食量的麵條
30g芹菜
10粒油炸花生公尺
小磨香油數滴榨菜
做法：1、將芹菜切碎，花生公尺搗碎，鹹菜切碎待用；
2、將漿麵條料一包用水劃開（約600ml，可做3碗麵條），倒入鍋內，煮開，下入適量的麵條（最好是細麵條），因為是豆漿水，有時會粘鍋，要隨時用工具攪動以免粘鍋；
3、麵條煮得爛一些為好。熟了之後，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已準備好的調料，攪拌均勻即可入口。喜歡吃辣椒的還可以加辣椒，更好吃。
（四）原料：粉漿1000毫公升、麵條400克、芹菜100克（主要是芹菜葉）、荊芥少許、韭菜少許、鹹菜少許、黃豆芽少許（黃豆也行）、蔥薑末、。
步驟: 1、 把粉漿倒入鍋中在燒開的過程中要不停的攪拌（要順著乙個方向）
2、開鍋後放入蔥薑末（用鹽、五香粉、香油醃好的）
3、放入麵條，麵條快煮熟時放入芹菜葉
4、煮熟出鍋時放入味精荊芥和韭菜
5、關火出鍋
（五）原料：
綠豆、麵條、黃豆、幹芝麻葉、芹菜
配料：鹽、雞精、八角、辣椒油、香油
做法：1、綠豆洗淨，用清水浸泡10個小時； 2、打成豆漿； 3、放容器中任其自然發酵至有酸腐味到；（大約1-2天） 4、芹菜洗淨焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；幹芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗淨，繼續用熱水浸泡2小時； 5、發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，下入麵條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精； 6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
看了以後，就可以在家輕輕鬆鬆做美味的漿麵條了。
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