這個看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來！
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、乾辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1， 將瘦肉切成約5厘公尺長、2.5；厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3， 炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
超詳細水煮肉片做法
水煮是川菜的一種特殊的做法，水煮簡言之就是 豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這麼普及的時候，很多人對 水煮肉 懷著異樣的情緒，不止乙個人對我說過 我以為水煮肉是白水煮肉呢！隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候 刀...
川味涼粉的做法
自家做的涼粉，不含礬以及各種新增劑，吃起來放心好多。綠豆澱粉200ml 其他澱粉也可以，比如土豆澱粉 紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異 水1000ml 澱粉和水的比例是1 5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。調料 老乾媽豆豉醬 蔥花 蒜泥 醬油 香油 鹽 醋 花椒麵 辣椒油 味...
洛陽肉片的做法
洛陽肉片的做法 鄭州中原廚師培訓學校推薦菜譜 主料 豬肥瘦肉200克。配料 熟冬筍片25克，水發木耳25克，黃花菜25克，大青豆15克。調料 精鹽3克，味精1克，蒜片1克，蔥花1克，雞蛋半個，溼澱粉20克，胡椒粉2克，醬油10克，醋10克，紹酒5克，頭湯750克，熟豬油500克 實耗50克 做法 1...