因為之前煸幹了，茄子不會太油膩。另外要有魚香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要調好。
1. 長條茄子比圓茄子好吃，我感覺。蒜用了大半頭。
2. 按比列調好糖醋汁。我用的量是按家裡普通白瓷勺計的。
3. 把茄子條直接放入鍋中多翻炒一下，茄子水分會被揮發走。這樣在後面做的過程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
4. 煸好的茄子條盛出備用。
5. 熱鍋涼油，翻炒豆瓣醬。炒香後放入紅油辣椒。這樣有助於菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
6. 放入蒜末薑末煸炒。炒香
7. 放入茄子條煸炒入味。加入少許水
8. 等鍋裡水差不多快收乾時，倒入糖醋汁，因為裡面有澱粉，放入汁水後翻炒到粘稠就要關火了，免得糊鍋。
9. 撒上蔥花就行
魚香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切記蒜末薑末一定要煸炒，不要出鍋時才放蒜末哦，會有生蒜的辣味，而且魚香味道就沒了。
魚香茄子煲的做法
1.長茄子兩根，圓的也可以，洗乾淨切寬長條2.豬絞肉加少許料酒醃製片刻 3.蔥薑蒜切末，辣椒切段 4.調製一碗料汁 兩勺生抽 5.半勺老抽 6.一勺白糖 7.一勺醋調成料汁 8.一勺澱粉加水調勻 9.茄子條炸至變軟撈出控油 10.留底油下薑蒜末 11.加適量紅油豆瓣醬，根據自己喜歡放 12.肉沫下鍋...
魚香茄子的做法家常川菜的做法
1 茄子洗乾淨去頭，切條。2 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。3 開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。4 鍋上油放入薑蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。...
茄子煲的做法
主料茄子 紫2只豬肉餡小半碗姜適量香菇3朵 調料 色拉油適量食鹽適量雞精適量小公尺椒3只蠔油1大勺小蔥適量辣醬1大勺 先將茄子切成2厘公尺見方的粗條，浸泡到水裡 香菇切小公尺，小公尺椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下 將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘 然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂...