引導語：茄子做法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b ，維生素b和維生素c 是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。
魚香茄子煲
材料：茄子500克，香蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量
做法：1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬；
3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。
蠔油燒茄子
主料：茄子（紫皮，長）400克
調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
做法：1、把茄子洗淨剝皮，切成3厘公尺大小的菱形塊。
2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把薑公尺、蒜公尺放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
肉末茄子
材料：牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥薑蒜，鹽
做法：1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。
2、鍋內放油，加蔥薑蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。
家常燒茄子
材料：圓茄子1個，西紅柿1個，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，澱粉1小勺，鹽少許。
做法：1、茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。
2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。
3、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌勻後備用。用家裡普通的小湯匙就行。調味汁裡不用加水。
4、原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。
剁椒蒸茄子
材料：長茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g）
做法：1、長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。
2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。
3、在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。
4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調味醬汁。
5、最後撒入香菜、香蔥即可。
酸辣茄丁
材料：醬油20毫公升，紅酒醋15毫公升，白糖10克，綠辣椒1個，切碎，玉公尺澱粉3克，辣油3毫公升，鹽10克，蔬菜油30毫公升。
做法：1、長茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進大碗裡，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗乾淨，在紙巾上瀝乾。
2、用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉公尺澱粉和辣油調勻成醬汁，備用。
3、用中高火在大煎鍋或炒鍋裡加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。
醬茄子材料：茄子，油，蔥，姜，醬油，花椒麵，鹽，糖，辣椒，蒜，牛肉辣醬，水，味精。
做法：1、用油將茄子煎一下。
2、煎好後放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒麵、鹽、糖、牛肉辣醬、少些開水，燉一會兒即可。
3、燉好後收收汁，放味精出鍋，放入蔥絲、香菜即可。
湘味小炒茄子
材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法：1、將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2、剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3、鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4、下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5、蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
蒜蓉蒸茄子
材料：茄子，蒜，鹽，雞精，麻油
做法：1、茄子洗淨，切成圓柱形，放在碟上；
2、撒上蒜蓉，用大火蒸10分鐘；
3、取出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻即可。
釀茄子主料：茄子（紫皮，長）420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，
輔料：鮮香菇40克，蠶豆澱粉30克，
調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克
做法：1、茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗淨晾乾；
2、豬去皮肉剁爛；
3、鮮蝦仁略切斷；
4、香菇去蒂，洗淨，切細料；
5、將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；
6、在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
編後語：茄子不僅口味好，而且營養價值也高，相信對食物有研究的你早對茄子的功能一清二楚了。可是這些可口的做法你知道嗎？
快來學學吧，為你的家人做烹飪高手吧。逢年過節你也來露一手！
茄子煲的做法
主料茄子 紫2只豬肉餡小半碗姜適量香菇3朵 調料 色拉油適量食鹽適量雞精適量小公尺椒3只蠔油1大勺小蔥適量辣醬1大勺 先將茄子切成2厘公尺見方的粗條，浸泡到水裡 香菇切小公尺，小公尺椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下 將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘 然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂...
魚香茄子煲的做法
1.長茄子兩根，圓的也可以，洗乾淨切寬長條2.豬絞肉加少許料酒醃製片刻 3.蔥薑蒜切末，辣椒切段 4.調製一碗料汁 兩勺生抽 5.半勺老抽 6.一勺白糖 7.一勺醋調成料汁 8.一勺澱粉加水調勻 9.茄子條炸至變軟撈出控油 10.留底油下薑蒜末 11.加適量紅油豆瓣醬，根據自己喜歡放 12.肉沫下鍋...
茄子牛排味道的做法
茄子這樣做，能吃出牛排的味道！好吃極了 茄子的功效與作用 1.預防胃癌。國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌 盲腸癌有較好的抑制作用。2.抗衰老。茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對...