寵愛甜菜根有理由

甜菜根簡介

甜菜根，英文beetroot，又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭、火焰菜、根忝菜等，學名：beta vulgaris。色素：

紫甜菜素（主要是甜菜素）、黃甜菜素。植物性化學成分：甜菜鹼、金合歡醇、水楊酸、皂素。

原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典直到西班牙，是沒有發現熱帶甘蔗以前時歐洲人的主要糖**。其葉子也是一種蔬菜。甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。

長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。在歐洲中世紀時期，甜菜根融入了當地人民的飲食生活中，並且在歐洲北部十分盛行。他們認為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。

甜菜根對於當時的歐洲人民來說，就像味噌對日本百姓一樣重要。

甜菜根是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。甜菜根喜歡生長在冷涼氣溫環境中，因此我國東北及內蒙古多有種植，是用來榨制砂糖的主要原料。

近代科學研究證明，甜菜含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負「寶菜」的勝名。

另一變種為黃菜頭，呈金黃色。質地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。

營養分析

甜菜富含維生素c和維生素a，250克的甜菜根營養成分為：

熱量 31 卡 (130 千焦)

碳水化合物 8.5 g

纖維素 1.5 g

葉酸 53.2 g

磷 32 mg

鉀 259 mg

蛋白質 1.5 g

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分，和維生素a、b、c以及葉酸b8(biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化；一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素外，當遇上感冒發燒，身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。

甜菜根還含有一種甜菜鹼成分(betaine)，是其它蔬菜所沒有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，可以加速膽汁分泌，幫助疏通腦血管梗塞，能加速人體對蛋白的吸收，改善肝的功能，是新陳代謝的有效調節劑；

它含有的鋅酶素(zinc enzyme)則可**脂肪肝；二甲化醋酸(dimethylglycine，或稱dmg)，可以防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治憂鬱症。

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素b12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。

甜菜根中含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。

還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對**高血壓有重要作用。

裡面有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能**貧血及作風等病。

食用小秘訣

甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建

德國對甜菜的防癌研究在臨床上已取得明顯進展。據《科技參考訊息》報道,德國史密斯醫生用甜菜汁**各種癌症和白血病,都取得不同的療效。每日至少服用甜菜汁1千克,分數次在飯前服用,甜菜汁的濃度至少要達到1.

04比重才有**效果,也可服用甜菜製成的粉末。他曾給15例白血病和30例癌症患者服用甜菜粉末,發現同樣具有**效果。膀胱癌患者服用生甜菜汁後,大多數能減輕病情並延長壽命,只有少數人產生不良反應。

據統計,有75%的癌症患者用生甜菜汁**取得了**效果。另有動物實驗證明,甜菜汁還有減少電離輻射等作用。