1、茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入薑蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。我這裡的圖先放豆瓣醬的原因是因為開始沒有看見姜，後來找到一塊，隨便切了一下放進去了。所以做菜之前還是要把東西準備全一點的。
5、在乙個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多醣和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋裡倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家裡比不了飯店所以油稍微熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然後下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然後馬上全部撈出來，油找個小盆什麼的倒走，茄子土豆青椒控乾淨油。
鍋裡少留一點油，下蔥薑蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然後放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之後，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。
顧名思義，地里長出的三樣東西所以叫地三鮮，不只限於上面三樣，大家自己發揮，自己想象做出自己家的新新新三鮮。
黑龍江人吃豬肝沒那麼多花樣，除了溜肝尖，就是白水豬肝，燒一鍋開水，裡面放幾顆花椒大料，放進去豬肝煮到用筷子戳一下不出血水就好了，撈出來切成薄片粘蒜醬吃。
蒜醬是把蒜搗碎加些醬油拌均勻，有的喜歡不放醬油，少加些水與鹽，味道也是不錯的。
豆腐用鍋蒸10分鐘左右，最好是放到帶眼的小筐裡蒸，這樣是為了蒸掉豆腐的水分，吃起來更有豆腐的味道
鍋裡少放點油把肉絲炒炒，放甜麵醬，小火炒出香味，加點醬油和料酒，少放點開水或肉湯，少許鹽，胡椒粉，味精，加點青辣椒末下去，少淋點香油，就好了，然後澆到豆腐上，懶人們豆腐不用蒸，直接拌上就可以吃了。
家常豆腐，青椒茄絲，蛋花湯，板栗飯
豆腐切快，用吸水紙搽幹水分放熱油裡炸到金黃，油一定要熱，這樣變黃的速度才快，還不容易碎，小心燙傷。鍋裡少留點油，下蔥薑蒜炒香，放點時令青菜下去炒炒，比如青椒，豆角，胡蘿蔔之類的可以跟豆腐一起炸一下，白菜，青菜之類的直接炒就行了，淋點料酒，放點醬油，蠔油，下開水或肉湯，放鹽糖胡椒粉，把豆腐也放進去，小火煮片刻，勾芡淋點香油就可以了。
白菜燉肉，蘿蔔絲炒粉絲，生菜，黑芝麻飯。
家家裡有做好的紅燒肉沒吃完，加點白菜燉進去就行了。
茄子切絲，鍋裡多放點油，因為茄子這個東西吃油，油少了糊鍋，青椒當然也切絲，茄子炒到發軟的時候放料酒，鹽，味精，白糖，胡椒，雞精，炒幾下，少放點肉湯或開水，然後投入青椒，再炒幾下就好了。最後好的時候放點蒜末味道會很好。
原料：長茄子一根、土豆乙個、西紅柿乙個。
配料：鹽、油、胡椒粉、薑粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了，嘿嘿；
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，薑粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
魚香茄子煲的做法
1.長茄子兩根，圓的也可以，洗乾淨切寬長條2.豬絞肉加少許料酒醃製片刻 3.蔥薑蒜切末，辣椒切段 4.調製一碗料汁 兩勺生抽 5.半勺老抽 6.一勺白糖 7.一勺醋調成料汁 8.一勺澱粉加水調勻 9.茄子條炸至變軟撈出控油 10.留底油下薑蒜末 11.加適量紅油豆瓣醬，根據自己喜歡放 12.肉沫下鍋...
川派魚香茄子的做法
因為之前煸幹了，茄子不會太油膩。另外要有魚香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要調好。1.長條茄子比圓茄子好吃，我感覺。蒜用了大半頭。2.按比列調好糖醋汁。我用的量是按家裡普通白瓷勺計的。3.把茄子條直接放入鍋中多翻炒一下，茄子水分會被揮發走。這樣在後面做的過程中能熟的快一些，避免吸更多的油。4....
茄子煲的做法
主料茄子 紫2只豬肉餡小半碗姜適量香菇3朵 調料 色拉油適量食鹽適量雞精適量小公尺椒3只蠔油1大勺小蔥適量辣醬1大勺 先將茄子切成2厘公尺見方的粗條，浸泡到水裡 香菇切小公尺，小公尺椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下 將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘 然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂...