1. 長茄子兩根，圓的也可以，洗乾淨切寬長條2. 豬絞肉加少許料酒醃製片刻
3. 蔥薑蒜切末，辣椒切段
4. 調製一碗料汁：兩勺生抽
5. 半勺老抽
6. 一勺白糖
7. 一勺醋調成料汁
8. 一勺澱粉加水調勻
9. 茄子條炸至變軟撈出控油
10. 留底油下薑蒜末
11. 加適量紅油豆瓣醬，根據自己喜歡放
12. 肉沫下鍋炒散
13. 炸好的茄子下鍋炒勻
14. 加入調好的料汁
15. 水澱粉（因為豆瓣醬鹹所以基本不用放鹽了，自己掌握下）16. 移入砂鍋收汁（沒有砂鍋此步免，直接炒鍋裡收汁）關於魚香汁的配比，可以根據自己口味隨意調配，喜歡酸的多點醋，喜歡甜的多來糖。
沒有砂鍋的可以直接在炒鍋裡完成。
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茄子煲的做法
主料茄子 紫2只豬肉餡小半碗姜適量香菇3朵 調料 色拉油適量食鹽適量雞精適量小公尺椒3只蠔油1大勺小蔥適量辣醬1大勺 先將茄子切成2厘公尺見方的粗條，浸泡到水裡 香菇切小公尺，小公尺椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下 將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘 然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂...
川派魚香茄子的做法
因為之前煸幹了，茄子不會太油膩。另外要有魚香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要調好。1.長條茄子比圓茄子好吃，我感覺。蒜用了大半頭。2.按比列調好糖醋汁。我用的量是按家裡普通白瓷勺計的。3.把茄子條直接放入鍋中多翻炒一下，茄子水分會被揮發走。這樣在後面做的過程中能熟的快一些，避免吸更多的油。4....
魚香茄子的做法家常川菜的做法
1 茄子洗乾淨去頭，切條。2 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。3 開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。4 鍋上油放入薑蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。...