主料茄子(紫2只豬肉餡小半碗姜適量香菇3朵
調料 色拉油適量食鹽適量雞精適量小公尺椒3只蠔油1大勺小蔥適量辣醬1大勺
先將茄子切成2厘公尺見方的粗條，浸泡到水裡
香菇切小公尺，小公尺椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下
將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘
然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡
鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油
接著下薑絲、肉泥、香菇公尺一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上
砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色。
魚香茄子煲的做法
1.長茄子兩根，圓的也可以，洗乾淨切寬長條2.豬絞肉加少許料酒醃製片刻 3.蔥薑蒜切末，辣椒切段 4.調製一碗料汁 兩勺生抽 5.半勺老抽 6.一勺白糖 7.一勺醋調成料汁 8.一勺澱粉加水調勻 9.茄子條炸至變軟撈出控油 10.留底油下薑蒜末 11.加適量紅油豆瓣醬，根據自己喜歡放 12.肉沫下鍋...
茄子的幾種做法
引導語 茄子做法葷素皆宜。既可炒 燒 蒸 煮，也可油炸 涼拌 做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b 維生素b和維生素c 是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。魚香茄...
茄子牛排味道的做法
茄子這樣做，能吃出牛排的味道！好吃極了 茄子的功效與作用 1.預防胃癌。國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌 盲腸癌有較好的抑制作用。2.抗衰老。茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對...