1.肉末旋餅:
材料：開水麵糰1份（後附開水麵糰做法）
內餡：肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。
做法：1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水麵糰揉勻，搓成長條。
開水麵糰做法：
材料：中筋麵粉300克，沸水150克，冷水60克。
1.將麵粉過篩後，在麵粉中倒入沸水，用筷子將麵粉與沸水混拌成粗粒狀。
2.用手搓揉。
3.再酌量加入冷水。
4.將冷水完全揉進麵糰。
5.醒麵後，麵糰的光滑度有明顯變化，這時即可用擀麵杖整形成各種開水面麵食。
2.將搓好的長條分成若干小份，擀成圓形的麵皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在擀成圓片的麵皮上，捲起。
3.捲成長條狀後再捲成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，這樣乙個肉末旋餅就做好了。
4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。
2.蔥花雞蛋餅：
材料：麵粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，鹹鹽，花椒麵適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
做法：1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調勻，加入剩下材料混合成流動性很好的麵糊（如果太稠可以加水調適，太稀可以加麵粉調適）。
2、麵糊調好後稍稍放置一會就可以開始攤餅子了。
不粘鍋最好，一般鐵鍋也行，只是需要擦點油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱後，用勺子舀麵糊，倒在鍋裡然後拿著鍋慢慢的轉開麵糊，一面凝固以後再翻個面，煎成微黃即可。
3.西葫蘆雞蛋塌子：
原料：西葫蘆1個，雞蛋2只，麵粉5大勺
過程：1、西葫蘆洗淨，縱向對半切開，挖去瓜壤，用擦子擦成絲，放大碗中，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻，放置一會兒。
2、西葫蘆出水後，加入雞蛋、麵粉、蔥薑末和少許五香粉，攪拌均勻。
3、平底鍋滴幾滴油塗抹均勻，小火燒熱。
4、油熱後，將麵糊倒入，用鏟子攤平，兩面煎成金黃，即可。
4.菠菜雞蛋餅：
做法：１． 麵粉倒入大碗中，衝入足量的熱水，熱水的量為麵粉吸收成團後再多倒一些
２． 兩三個雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會，將裡面因為燙而結團的麵糊全打散，不難，多打一會就好了
３． 菠菜焯水過涼瀝乾後切成小段，加入蛋麵糊
４． 火腿切小細丁加入，榨菜絲加入
５． 加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻
６． 平底鍋少量油熱後，倒入麵糊煎到兩面金黃即好
5.雞蛋灌餅：
材料：麵粉，蔥花，雞蛋
做法：1、麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好後餳一會。
2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調味
3、取一塊面，擀成長圓形，從餅中間的位置往裡捏，使整個餅成8字的形狀
4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然後把另一片蓋上，擀成餅鐺大小的圓形
5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的）
6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個面
7、這時兩層餅皮已經很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會流出來的，再將上層餅皮蓋上，繼續烙
8、待雞蛋液有些凝固後，再將餅翻個面，烙至雞蛋都凝固就可以了
6.蔥香千層肉餅：
需要的材料：
麵粉......300-400克
豬肉餡......200克
香蔥或大蔥......適量
雞蛋......1個
鹽......1小匙
料酒......1小匙
生抽......2小匙
老抽......1小匙
薑末......少許
香油......少許
色拉油......少許
胡椒粉......1小匙
做法：1.蔥洗淨，切成蔥花備用；薑切末備用。
2.麵粉和成麵糰揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入乙個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、麵糰準備好後就可以開始做了。
5.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標註黑線的位置劃4刀，再按照**一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~
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