自家做的涼粉，不含礬以及各種新增劑，吃起來放心好多。
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進乙個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
川味水煮肉片的做法
這個看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候 刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來！材料 豬肉 或者牛肉 瘦肉250克 白菜 或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍 200克 郫縣豆瓣50克 3湯匙 料酒25克 1.5湯匙 澱粉25克 1.5湯匙 鹽2克 約1 2茶匙 ...
川味麻辣燙做法
麻辣燙的底湯配料 菜油200克 約耗135克 豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片 泡辣椒節 豆瓣醬末 老薑 拍破 炸幾下，潷去餘油，下豬油...
川味麻辣燙的配方
悠悠香串串香製作可調麻辣 香辣 蒜香等多種味道，適合各地不同口味，可滿足不同年齡，不同消費層次的顧客食用。涮出的羊肉滑嫩無比 燙出的粉絲柔軟鮮香 燙出的香菇細嫩甘甜 涮出的海鮮清爽適口 燙出的魚肉更是白嫩無渣，妙不可言。吃時香氣撲鼻，口鼻生香，嘴 喉 胃清新舒暢。吃後回味悠長，而且不上火，實屬一絕！...