川味紅燒牛肉麵湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現；牛肉濡嫩，入口即化。
牛肉濡嫩，入口即化
川味紅燒牛肉麵不僅僅是四川人津津樂道的家常麵食，而且享譽海內外，川味紅燒牛肉麵在台灣被評為最受歡迎的小吃前十名（蚵仔煎、珍珠奶茶、蚵仔或大腸麵線、臭豆腐、滷肉飯、肉圓、肉粽、擔仔麵、牛肉麵、小籠湯包）。
廣義地說，「牛肉麵」是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的麵食，其根源已難以追溯，一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，已有一千多年歷史。但現今在華人世界最為普遍、享譽最高的一種牛肉麵，應屬在台灣地區的四川人發展起來的川味紅燒牛肉麵，在海外通稱台灣牛肉麵，到了美國則變身為加州牛肉麵。
其實川味紅燒牛肉麵不僅僅是一碗面那麼簡單，它包括了用地道的川味調料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關鍵是肉要燉的好，湯料要美味。做成後湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和麵條，搭配著爽口的黃瓜和小紅蘿蔔，看著就有食慾。
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，乾辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙,八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
做法：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮蔔（小籮蔔切片，用少許湯／醋稍醃，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。
一碗香噴噴的牛肉麵就大功告成了！
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