紅燒牛腩面
牛肉麵的味道好壞，取決於湯頭的味道。但自家做，有的時候很難有足夠的時間單獨熬一鍋湯頭。或者可以提前用大骨熬一鍋高湯，分袋凍在冰箱裡，這個時候就可以用上了。
■ 材料：
■ a：牛腩600g，番茄醬（*見文末）2湯匙，豆瓣醬2湯匙，高湯或開水適量，蔥薑幾片，辣椒2個，八角1個，香葉幾片，油3湯匙，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙。
■ b：手擀麵500g，小油菜適量。青蒜少許。
■ 做法：
1、牛腩洗淨切大塊，入開水中焯燙一下。
2、鍋裡熱油，蔥薑辣椒爆香，放入番茄醬，豆瓣醬小火煸炒，放入牛腩繼續翻炒均勻。
3、加入足量的高湯或開水，放入八角香葉，大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉50分鐘至湯汁變得濃稠。出鍋前5分鐘烹入生抽，根據自己的口味再調入適量鹽即可。
4、煮麵，順便連小油菜一起煮好了放入碗中，澆上紅燒牛腩即可。可以加少許青蒜點綴提味。
■【番茄醬】
此番茄醬非番茄沙司。它是一般熱菜中會用到的，裡面沒有調味劑。它是鮮番茄的濃縮製品，具有濃郁的番茄風味。
我們家通常自製番茄醬，很簡單，把番茄一燙，去掉外皮切小塊，然後直接入鍋熬至濃稠即可。只是未加任何調味料與新增劑無法長時間儲存，一般密封冷藏不要超過一周。
紅燒牛肉麵熱辣的正宗川味
川味紅燒牛肉麵湯香 紅油香 牛肉香 香菜香，相得益彰 麻辣若隱若現 牛肉濡嫩，入口即化。牛肉濡嫩，入口即化 川味紅燒牛肉麵不僅僅是四川人津津樂道的家常麵食，而且享譽海內外，川味紅燒牛肉麵在台灣被評為最受歡迎的小吃前十名 蚵仔煎 珍珠奶茶 蚵仔或大腸麵線 臭豆腐 滷肉飯 肉圓 肉粽 擔仔麵 牛肉麵 小...