2.澆滷：將羊肉切薄片。
將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋乙隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
原料：黃豆水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：c6h10o6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程式就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（乙個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥薑酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗淨，用蔥薑酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
豆腐腦的做法五
1、黃豆100g。
2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水
3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦！
4、配方：100g黃豆＆1000ml水＋2.5g內脂（jms可以根據自己的喜好增減水或者內脂）。
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（留心不能攪太多太快，一般不需攪動）。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、打造調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
7、特點：滷汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣宜，與燒餅、油條同吃，別有風味。
雞湯豆腐腦的做法
雞湯豆腐腦食之可口且營養價值高，深受北方人的喜愛。北方人偏好鹹味的豆腐腦，有新增各種調料的豆腐腦，高湯屬於其中清淡又營養的一種。雞湯豆腐腦的做法簡單，愛吃的朋友不妨學著在家中自製，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎麼做呢？速速來漲漲姿勢吧！需要準備的材料 雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄...
豆腐腦的製作
教你如何做豆腐 準備材料 湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，當然黃豆是必不可少的。紗布我是在藥店買的，熟石膏粉在商店有賣.製作過程 1.超市買回的幹黃豆先用冷水浸泡乙個晚上，讓其吸夠充足的水分 2.打豆漿前先用量杯量一量共有多少杯黃豆 以便按比例調製石膏水 3.用攪拌器將水和黃豆按2 ...
自製豆腐腦
主料黃豆100g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 豬肉 適量 水發木耳 適量 雞蛋 1個 香菜 適量 蔥薑 適量 八角 1個 澱粉 適量 蝦油 適量 韭花醬 適量 芝麻油 適量 內酯 2g 料酒適量 步驟1.黃豆洗淨泡發8小時以上，2.先按照料理杯內刻度加入800毫公升清水，加入泡發的黃豆，蓋...